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      魚的這幾個部位重金屬最多 千萬別吃

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-02-07  來源:鳳凰網(wǎng)
      核心提示:汞含量最高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子

        人人都知道魚是一種健康食物,孩子吃了聰明,成人吃了有益心臟。然而,近幾年,因為水體的污染,魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。

        比如甲基汞,就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),可造成語言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo),對成人的危害并不明顯,但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認知行為,影響智力。所以,孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

        為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律,南京市疾病預(yù)防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚,分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含量測定。

        魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結(jié)果顯示,200克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數(shù)值差異也不明顯,都低于0.02毫克/千克,遠遠低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達20倍以上。

        汞含量最高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子

        以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。

        魚子加熱后,汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn),魚腦、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

        因此,建議消費者在選購鯽魚的時候,最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小,體內(nèi)甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鯽魚,也不用擔(dān)心,因為一般情況下魚肉和魚子都很安全,不過最好不要吃魚頭了。建議大家去餐館也要少點“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。另外,對于“孩子吃魚腦更聰明,吃魚子會變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改:魚腦普遍更易蓄積重金屬,兒童不宜長期吃;而魚子營養(yǎng)豐富,又少有重金屬富集的問題,可以適量食用。

        魚“黑衣”不能吃:

        魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

        魚頭中魚油多但易生寄生蟲

        那么魚頭呢?現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸,即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉,而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個意義上講,多吃魚頭對人的健康的確有益。

        正常情況下,魚頭內(nèi)不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染,加上有的養(yǎng)殖者會在飼料里添加化學(xué)物質(zhì),在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出,可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全,消費者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品。

        另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,吃魚頭一定要燒熟,尤其在吃火鍋的時候。

        其他不能吃的肉類

        豬脖子的肉疙瘩不能吃

        食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為肉棗的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,若食用則易感染疾病。 魚'黑衣'不能吃:魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

        禽“尖翅”不能吃

        雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,學(xué)名'腔上囊',是淋巴腺體集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質(zhì)也能吞食,但不能分解,故禽'尖翅'是個藏污納垢的“倉庫”。

        雞脖不能吃

        雞脖鴨脖不要吃皮,也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇,所以最好不要吃這些部位。

        雞頭鴨頭容易積累重金屬

        從營養(yǎng)學(xué)上看,雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營養(yǎng)成分,而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次,雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質(zhì),而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中,雞的年齡越大,儲存量就越多,毒性也就越強,這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。當(dāng)然,現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞鴨沒有年頭很久的,但吃頭的時候還是謹慎為好。

        羊“懸筋”:

        羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”),一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

        畜“三腺”不能吃

        豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種'生理性有害器官'。

        兔“臭腺”不能吃

        位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺,緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺,味極腥臭,食用時若不除去,則會使兔肉難以下咽。

      編輯:wth

       
      關(guān)鍵詞: 魚肉 重金屬

       

       
       
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