摘要:年底,各種飯局常常會接連不斷,最容易使胃負擔過重而受到傷害。如何正確飲食,才能既飽口福,又不傷健康呢?
吃鹽過度會導致高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等;吃得油膩會導致脂肪肝、癌癥等;吃得太甜會帶來齲齒、糖尿病;吃得過辣會導致潰瘍、胃食管反流……
臨近年關,各種飯局越來越多。如何健康飲食?
臨近年關,各種飯局越來越多。然而,四川人的口味向來是無辣不歡,總覺得菜不夠味兒,口味越來越重口。殊不知,在不斷追求更咸、更鮮、更辣的求味征途上,而這其中可能隱藏著疾病的威脅。記者采訪了四川省營養(yǎng)師協會常務理事高海薇,成都肛腸醫(yī)院醫(yī)生龔文敬探討關于節(jié)前如何健康飲食。
口味也會“遺傳”
重口味食物最讓人擔心的則是其中鹽的含量,除了炒菜加的鹽外,不少調味品中也有鹽的成分。另外最凸出的問題則是食物中糖、增味劑、油脂含量過多的問題。飲食“重口味”除了會增加患癌風險,也使越來越多的人陷入生活方式病:熱量過剩、營養(yǎng)不足?谖哆^重會給身體帶來幾十種疾病。
吃鹽過度會導致高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等;吃得油膩會導致脂肪肝、癌癥等;吃得太甜會帶來齲齒、糖尿。怀缘眠^辣會導致潰瘍、胃食管反流……
另外,口味過重帶來的健康問題,還可能影響妊娠期、哺乳期的母親和胎兒,把一些疾病傳給下一代;更有研究顯示,人的口味也是會“遺傳的”,父母口味過重,孩子也不能免受其害。
四川省營養(yǎng)師協會常務理事高海薇特別提醒父母們,不要經常給孩子吃口味過重的零食或食物,孩子自控力較差,這樣容易讓孩子的口味變重,并且很難改變。防腫瘤
五味調和葷素搭配
成都肛腸醫(yī)院醫(yī)生龔文敬表示,中醫(yī)認為飲食應五味調和,甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用,任何一味偏食,都可以導致疾病的發(fā)生。從營養(yǎng)角度來看,我們身體所必需的營養(yǎng)素主要有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水等六類,而這些營養(yǎng)素來源于多元化的食物。大家飲食應注意葷素搭配,營養(yǎng)均衡,葷素搭配為2:8為宜。
在日常生活中,每天應多吃一些粗糧,可以加速排毒、防止衰老,改善不合理的飲食結構,提高人體免疫力。少吃動物內臟,避免對心血管方面的不利影響。
特別需要注意的是,春節(jié)前四川人都習慣食用腌制臘肉,但腌制食品鈉鹽含量超標,過多使用會造成腎臟的負擔加重,將增加發(fā)生高血壓的風險。同時,食品在腌制過程中會產生致癌物質亞硝酸胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險大為增高。
小細節(jié)改變重口味——點好菜保健康
1、用油壺控制食油量
家庭可將每天應該食用的烹飪油倒入一個量具內,炒菜用油均從該量具內取用,逐步養(yǎng)成定量用油的習慣。
2、多吃有特殊味道的菜
習慣了重口味的市民,可以多吃有特殊味道的菜,如西紅柿、洋蔥、青椒;多用番茄醬、檸檬醬、檸檬汁、蘋果醋等。
3、多用醋少放醬油
可把醬油放在小碟里,菜蘸著吃,這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。另外,還可以多用醋少放醬油,這樣可以少放鹽,改善口感。
可選擇膳食纖維含量比較高的、清爽的素食涼菜。例如,涼拌竹筍、菜芯、黃瓜或豆制品。這些蔬菜富含纖維,能夠補充對人體有益的微量元素。同時,它們的飽和脂肪和膽固醇的含量非常少,幫助開胃,也不會對身體造成太大負擔。
建議不要點味道過重的菜,因為相對而言,口味清淡的菜更加新鮮。因為重口味菜的調味方式,能夠掩蓋食物品質的低劣。另外,注意點菜葷素搭配在2:8為宜。
通常大家會選擇一些精煉的食材,比如大米、面條、油炸餅等,建議搭配一些粗糧,比如玉米餅,能很好地保持我們血糖的平穩(wěn),增加我們的飽腹感。
湯一般會出現在宴席的后半段,此時身體基本已頗具飽腹感,不建議再選擇排骨湯、雞湯等肉湯,其含鹽量一般較高。相比較,可以選用菌菇湯,如金針菇、口蘑、雞腿菇等,不必放入鹽就會很鮮美和健康了。
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