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      果汁養(yǎng)生有講究 你要知道5點(diǎn)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-12-18  來(lái)源:家庭醫(yī)生在線
      核心提示:市場(chǎng)上常見(jiàn)的果汁,例如蘋(píng)果汁、桃汁、梨汁、橙汁、葡萄汁營(yíng)養(yǎng)如何?秋季該選擇哪種果汁?又該具體怎么喝?

        市場(chǎng)上常見(jiàn)的果汁,例如蘋(píng)果汁、桃汁、梨汁、橙汁、葡萄汁營(yíng)養(yǎng)如何?秋季該選擇哪種果汁?又該具體怎么喝?

        一、 什么才叫果汁?

        貨架上琳瑯滿目的“果汁”,其實(shí)很多是濫竽充數(shù),因?yàn)槌?00%果汁可以稱為果汁外,其它的只能叫做果汁飲料,它們是在果汁的基礎(chǔ)上添加大量水、糖、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精等制得;而果汁是以水果為原料,經(jīng)破碎、打漿等物理方法加工而成的汁液,或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的等量的水復(fù)原而成的制品,可以使用食糖、酸味劑或食鹽,但是不會(huì)同時(shí)使用食糖和酸味劑,因此果汁跟果汁飲料相比,果汁含量高,而且添加劑種類(lèi)少甚至不添加添加劑。

        二、 果汁跟水果相比,營(yíng)養(yǎng)如何?

        無(wú)論是鮮榨果汁,還是工藝化生產(chǎn)的100%純果汁,跟新鮮水果相比,其維生素,特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會(huì)損失;膳食纖維也會(huì)損失。

        1、 維生素的損失。以維生素C為例,當(dāng)水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶,并且遇到氧氣時(shí)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)。水果完整時(shí),酶和維生素C住在細(xì)胞、組織的不同位置,互不碰面,而且也沒(méi)有氧氣存在,所以不會(huì)發(fā)生反應(yīng);可是果汁加工中的破碎、打漿過(guò)程讓三者相遇,為反應(yīng)提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會(huì)損失?寡趸煞值膿p失跟維生素同理。

        2、 膳食纖維的損失。水果生產(chǎn)成果汁的過(guò)程,會(huì)去掉部分膳食纖維,不同種類(lèi)果汁膳食纖維損失不同,例如,蘋(píng)果汁是一種澄清汁,在其生產(chǎn)中,會(huì)除去絕大多數(shù)膳食纖維;而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。

        如此講來(lái),不要認(rèn)為果汁一無(wú)是處,跟水果比起來(lái),它的各種礦物質(zhì)含量更豐富,喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質(zhì)多;雖然膳食纖維有損失,可是也可提供部分膳食纖維;另外果汁喝起來(lái)方便,不像水果還要清洗;攜帶起來(lái)也方便;另外果汁經(jīng)過(guò)高溫殺菌、無(wú)菌包裝等工藝,保質(zhì)期更長(zhǎng)。

        三、 梨汁、蘋(píng)果汁、桃汁、橙汁、葡萄汁這五種果汁以及番茄汁這種蔬菜汁對(duì)人體有什么好處?

        這五種果汁都可以為人體補(bǔ)充各種礦物質(zhì),它們之間的礦物質(zhì)含量相差不大;它們含有各種有機(jī)酸,有開(kāi)胃之功效;而其中梨汁、桃汁、橙汁都是濁汁,膳食纖維含量比較豐富,可以作為每日膳食來(lái)源的一部分。

        梨汁具有潤(rùn)肺清燥、化痰止咳之功效。

        研究表明,蘋(píng)果汁中的黃酮類(lèi)化合物與多酚化合物一起具有抗癌作用,美國(guó)兒童研究院研究表明,對(duì)兒童而言,100%果汁(尤其是蘋(píng)果汁)是繼奶、奶制品和水之后的最佳飲料。

        橙汁富含β-胡蘿卜素,可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,建議經(jīng)常用眼的電腦族適量多補(bǔ)充,另外對(duì)維持免疫力,維持皮膚黏膜完整性具有積極作用。

        葡萄汁中的花青素具有抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病、降血壓等作用。

        番茄汁屬于蔬菜汁,其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是含糖量低,跟果汁相比,能量低;而且其中番茄紅素具有抗氧化的作用,其抗氧化能力是β-胡蘿卜素的3.2倍,是維生素E的100倍;另外番茄紅素還可減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于不喜歡甜口果汁的朋友,番茄汁是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

        四、秋天最應(yīng)該補(bǔ)充什么水果,喝什么果汁?特殊人群有什么禁忌,比如說(shuō)血糖高的人應(yīng)該注意些什么?

        從中醫(yī)上講,秋天是養(yǎng)肺的季節(jié),白色食物入肺,因此可以適量多吃些梨、白桃,喝點(diǎn)梨汁、桃汁;從應(yīng)季的角度,秋天的應(yīng)季水果有蘋(píng)果、梨、橙子,建議選擇。但是不同水果營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn),建議各種水果都吃,如此營(yíng)養(yǎng)才均衡。

        對(duì)于特殊人群喝果汁例如血糖高的人、控制體重的人、胃酸分泌過(guò)多的人,喝果汁各有注重。

        血糖高的人,飲食第一原則是控制總能量,第二原則是少食多餐。果汁含糖量高,喝多了肯定會(huì)增加額外能量,因此如果喝,一定要控制量。另外建議選擇低GI(血糖生成指數(shù))水果例如桃、梨制得的果汁。

        對(duì)于要控制體重的人,如果不喜歡吃水果、蔬菜,但是愿意喝汁,可以將果汁改為蔬菜汁,因?yàn)槭卟酥橇枯^低,例如番茄汁。

        對(duì)于胃酸分泌過(guò)多的人,建議少喝果汁,以免果汁中的酸刺激胃酸分泌。

        五、果汁應(yīng)該怎么喝?包括:在什么時(shí)間喝?搭配什么喝最營(yíng)養(yǎng)?每天吃多少量的水果最合適,如果換成果汁是多少升?喝果汁有什么禁忌?

        因果汁含糖量較高,吃飯時(shí)當(dāng)水喝,會(huì)增加能量攝入,因此建議放在餐間喝,例如上午10點(diǎn),下午3點(diǎn)。這個(gè)時(shí)間點(diǎn),上頓飯的能量消耗差不多,果汁則可以快速補(bǔ)充能量,另外還可以補(bǔ)充各種礦物質(zhì),此時(shí),除了喝果汁外,還可以來(lái)一小把堅(jiān)果,但是還是要控制量,帶殼一把即可。

        中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃200~400克水果,不同的水果出汁率不同,一般橙汁出汁率47-48%,蘋(píng)果80%,桃和梨70-80%,所以吃400克的橙子相當(dāng)于200ml的橙汁,吃400克蘋(píng)果相當(dāng)于320毫升蘋(píng)果汁,吃400克的桃和梨均相當(dāng)于280~320毫升桃汁和梨汁。

        喝果汁的第一原則控制量,在獲得果汁營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),又避免增加額外能量。在水果攝入不足時(shí),可以通過(guò)部分果汁來(lái)獲得不同水果的營(yíng)養(yǎng)。

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