紅豆,又叫紅小豆、赤小豆,因為富含淀粉,也被人們稱為“飯豆”,是人們飲食生活中不可缺少的小雜糧。早在明代,《本草綱目》就有紅豆食療功能的記載:“律津液、利小便、消腫、止吐”,能“解酒毒,除寒熱痛腫,排膿散血,而通乳汁”。古往今來,紅豆與其他谷類混合,制成豆飯、豆粥、豆沙包等主食,成為經(jīng)久不變的科學(xué)食用方法。
豆沙包里的豆沙有兩種制作方法:一種是不去皮,紅豆煮爛后,帶皮一起壓成豆蓉,直接炒制;另一種是將紅豆壓成豆蓉后,倒入濾網(wǎng),網(wǎng)下放一碗水,一點點洗,豆沙沉入水里而皮留在網(wǎng)中,全部洗好后,豆沙帶水放進鍋里,慢慢炒制。煮紅豆時,開鍋之后加入涼水,能加快紅豆煮開花。炒豆沙時,不要太干,因為在變涼過程中水分還會蒸發(fā)。
有了豆沙,再將已發(fā)酵面粉加入適量堿液,揉勻,搓成長條,按量下劑,將劑按成中間厚、邊緣薄的鍋底形狀,左手托皮,右手用匙將餡放入皮中,收嚴(yán)劑口,捏制成形。依次做完,上屜蒸熟,便是具有“消脹腫,利小便”食療作用的豆沙包了。
在中醫(yī)看來,雪天宜吃紅豆還有一個原因:食物中的紅色具有增加腎上腺素分泌和增強血液循環(huán)的作用。于是,民間就有了紅豆藥用驗方:
紅豆桑白皮湯(《本草拾遺》)紅豆60克,桑白皮30克,加水煎湯,去桑白皮,飲湯食豆。具有健脾利水消腫的功效。主治脾虛水腫、腳氣、小便不利。
茅根煮紅豆(《后補缺方》)白茅根250克,紅豆250克,加水煮至水干,除去白茅根,將豆分?jǐn)?shù)次嚼食。具有健脾利尿的功效。主治水腫、小便不利。
也值得一提的是,有人煮紅豆時加堿,這雖然能使紅豆加速變軟,但會破壞紅豆中的營養(yǎng)成分,降低人體對鐵質(zhì)的吸收。(單守慶 中國藥膳研究會)
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