一般家庭并不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄一些不夠漂亮的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養(yǎng)。

　　別急著丟皮，抗氧化好法寶

　　比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿卜、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質(zhì)的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗干凈，應盡量利用。

　　蘋果、番茄皮

　　富含抗氧化成分與膳食纖維，利于降血脂。蘋果皮被列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮里的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，并抑制皮膚細胞產(chǎn)生黑色素。

　　葡萄皮

　　葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發(fā)炎的作用，建議洗凈后，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養(yǎng)。

　　蘿卜皮

　　蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發(fā)肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

　　蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，可緩解停經(jīng)期的熱潮紅癥狀。

　　善用葉子，抓住維生素A

　　有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿卜等。但蘿卜葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿卜素，是很好的抗氧化劑，人體吸收后可轉(zhuǎn)換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養(yǎng)素。

　　白蘿卜葉

　　民間俗諺云“冬吃蘿卜，夏吃姜”，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質(zhì)燥熱，白蘿卜葉可去火生津，促進腸胃蠕動。

　　芹菜葉

　　性涼，入肝經(jīng)，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。

　　調(diào)理身體，別錯過根與須

　　植物的根與須，其實富含膳食纖維，在中醫(yī)眼里更是個寶，例如蔥白、蔥須與菠菜根等。

　　蔥的根部

　　一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發(fā)油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發(fā)汗的特性。

　　而蔥須性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等癥狀。怕冷、冬天容易肩背酸痛的人，可將蔥須入湯，或煮水后加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉酸疼的效果。

　　菠菜根部

　　菠菜紅色根部含有的鐵質(zhì)，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助于預防皮膚、內(nèi)臟出血，也能增強體力。

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