在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。近日,美國《健康》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。該雜志報(bào)道,據(jù)加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究,雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外,還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸,它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。一個(gè)蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個(gè)蘋果。
專家說,雞蛋被評為‘最營養(yǎng)早餐’是有道理的。因?yàn)槿梭w在經(jīng)過一夜的新陳代謝后,急需補(bǔ)充營養(yǎng),而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中,除了雞蛋,還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物,共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐。
煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個(gè)煎雞蛋,覺得外焦里嫩,口感很好。但專家表示,煎炸過程中,雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞,且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法,還是煮著吃或者在面湯里“臥”個(gè)雞蛋。
建議老人每天吃1個(gè)雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的,專家特別提醒,1個(gè)雞蛋中含膽固醇達(dá)300毫克左右,達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求,雞蛋的食用量要有所不同。
專家推薦,兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動量大的人,對蛋白質(zhì)的需求量高于常人,可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異;颊呋蚍逝值娜耍ㄗh每周吃2—4個(gè)雞蛋比較合適,避免攝入過多的膽固醇。
三款雞蛋早餐推薦
1、臘腸煎蛋
用料: 臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),雞蛋3粒打散。
做法: 燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多余的油,灑些醬油就行了。
炒臘腸時(shí)小心別炒焦,當(dāng)炒臘腸時(shí),臘腸會釋放出油出來。
。。江魚煎蛋
用料: 江魚仔100g,蛋3粒打散。
做法: 江魚仔用水洗凈濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多于的油就可以了。
。。芙蓉蛋
用料 :雞蛋3粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。
做法: 將雞蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。
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