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      冬天是養(yǎng)生黃金期 必吃八大保健食物

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-11-09  來源:新華網(wǎng)

        七、牛奶

        牛奶是人體營養(yǎng)素的最好來源之一,蛋白質(zhì)中含有人體9種必需氨基酸;脂肪的顆粒小,呈高度分散狀態(tài),所以消化率高;牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,它有利于乳酸菌的繁殖,抑制腐敗菌的生長。中醫(yī)認(rèn)為,牛奶味甘平,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、生津潤腸、消渴等作用。冬天我們需特別注意補(bǔ)鈣,而牛奶中的鈣不僅豐富,而且容易吸收。

        1. 喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。

        2. 不要空腹喝牛奶,同時還應(yīng)吃些面包、糕點等,以延長牛奶在消化道中的停留時間,使其得到充分消化吸收;不宜多飲冰凍牛奶;

        3. 牛奶鑒別:在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶,如牛奶凝結(jié)沉入碗底的是優(yōu)質(zhì)品,浮散的質(zhì)量欠佳,若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶,將牛奶煮開以后,表面結(jié)有奶皮(乳脂)的是好奶,表面為豆腐花狀的是壞奶;

        4. 鑒別純牛奶:純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從產(chǎn)品的配料表上,可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞,主要有兩個:總干物質(zhì)也叫全乳固體和蛋白質(zhì),這兩個指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明,它們的含量越高,牛奶的營養(yǎng)價值就越高。如果蛋白質(zhì)含量不低于2.5克/100毫升,即為牛奶,否則是乳飲料;

        5. 喝牛奶的最佳時間:早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%~30%,因此,早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好;也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝;除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠,喝的時候最好配上幾塊餅干;

        6. 有些廠家為了尋找賣點,在天然牛奶中加入了化學(xué)鈣,人為提高產(chǎn)品的含鈣量,但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收,久而久之在人體中沉淀下來甚至?xí)斐山Y(jié)石。選擇“高鈣奶”時應(yīng)看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標(biāo)記,同樣的高鈣奶,其本質(zhì)有很大的差異。對鈣質(zhì)成分標(biāo)注不明或標(biāo)注兩種以上鈣質(zhì)共存的高鈣奶,應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

        牛奶適合人群:

        一般人群均可食用

        1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性;

        2. 缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

        牛奶食療作用:

        牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經(jīng);

        具有補(bǔ)虛損,益肺胃,生津潤腸之功效;

        用于久病體虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

        牛奶做法指導(dǎo):

        1. 煮牛奶時不要加糖,須待煮熟離火后再加;加熱時不要煮沸,也不要久煮,否則會破壞營養(yǎng)素,影響人體吸收;科學(xué)的方法是用旺火煮奶,奶將要開時馬上離火,然后再加熱,如此反復(fù)3~4次,既能保持牛奶的養(yǎng)分,又能有效地殺死奶中的細(xì)菌;

        2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,并還有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用;

        3. 炸魚前先把魚浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增強(qiáng)佳味;在做凍過的魚時,湯中加些牛奶,會使魚的味道更鮮;

        4. 嬰兒喝純牛奶需經(jīng)過適當(dāng)稀釋;

        5. 袋裝牛奶不宜長時間浸泡在熱水中加熱,這樣會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分;而且在高溫下,塑料袋中的一些化學(xué)成分易分解產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

        八、黃豆芽

        黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產(chǎn)物,在這個過程中,自身酶的作用下,大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松,蛋白質(zhì)的消化率和生物效價提高,維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加,成為理想的高營養(yǎng)蔬菜。

        目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一,豆芽看起來肥胖鮮嫩,但有一股難聞的化肥味,甚至可能含有激素,千萬不要食用。

        黃豆芽適合人群:

        一般人群均可食用。

        1. 青少年可多食,孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;

        2. 虛寒尿多者慎內(nèi)服。

        黃豆芽食療作用:

        黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經(jīng);

        具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效;

        對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

        黃豆芽做法指導(dǎo):

        1. 在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

        2. 烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

        3. 烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

        4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

        5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

        6. 勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

        7. 應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調(diào)味,一天分3次,食豆芽、飲湯。

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