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      最近面包有點(diǎn)火 說說面包與健康的那些事兒

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-20  來源:羊城晚報(bào)  瀏覽次數(shù):392
      核心提示:最近面包有點(diǎn)火,7月初,電影《愛的面包魂》先用面包拉開了愛的爭奪戰(zhàn),再有電視劇《面包大王金卓求》的火爆播出,帥哥美女在烘焙的舞臺(tái)上,施展各自的魔法,勾勒甜蜜綿軟的幸福。各色美味面包,在劇中輪換登場,從視覺角度沖擊著我們的味蕾。將人們對面包的熱情再度推上最高點(diǎn)。

        最近面包有點(diǎn)火,7月初,電影《愛的面包魂》先用面包拉開了愛的爭奪戰(zhàn),再有電視劇《面包大王金卓求》的火爆播出,帥哥美女在烘焙的舞臺(tái)上,施展各自的魔法,勾勒甜蜜綿軟的幸福。各色美味面包,在劇中輪換登場,從視覺角度沖擊著我們的味蕾。將人們對面包的熱情再度推上最高點(diǎn)。

        其實(shí),面包從來都占據(jù)著我們生命中重要的一角———匆忙的早晨,抓起面包,拿起牛奶,趕去上班;下班的路上,香甜的氣味從面包店飄出,買些帶回家或做零嘴或做早餐……在我們的生活離不開面包的同時(shí),“吃面包容易胖嗎?”、“香噴噴的面包有添加劑,吃多了有傷害嗎?”、“什么樣的面包才健康?”的疑問聲漸起,究竟面包與我們的健康有著怎樣的關(guān)系?記者采訪了中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉,請他談?wù)劽姘c健康的那些事兒。

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        相同重量,面包熱量是米飯的兩倍

        吃飯會(huì)胖,那么吃面包就不會(huì)胖嗎?卞華偉介紹,盡管對未加工前的大米和面粉來說,100克大米和100克面粉的能量幾乎是相等的。但100克的蒸米飯熱量為116千卡,而100克的面包熱量是312千卡,明顯面包熱量更高,因此同等的米飯改為同量的面包可導(dǎo)致熱量攝入更多而增加體重。但這是否意味著吃面包就會(huì)發(fā)胖?“肥胖是由于攝入過多熱量超出了身體消耗引起的。但是這個(gè)‘過多熱量’并非只針對面包,而是對任何食物都成立。”卞華偉說。面包只是眾多食物中的一種,吃多了超出每日的消耗量,的確會(huì)導(dǎo)致肥胖,但同樣,其他食物吃得太多也會(huì)長胖。所以,不能只是說吃面包比吃飯更容易使人發(fā)胖,關(guān)鍵是你吃多少。

        在面包種類中,有硬面包和軟面包,而硬面包應(yīng)該算是最“質(zhì)樸”的面包,相對其他的面包來說,它額外添加的脂肪、奶油等是最少的。因此,為避免脂肪的攝入過多,最好的選擇當(dāng)然是吃硬面包了。“但是說吃硬面包減肥而沒有前提條件限制是不可能的。”卞華偉說,“比如說吃一個(gè)一兩的酥皮面包和吃二兩的硬面包,能說硬面包減肥嗎?前面說到米飯的熱量比面包更低,與其說吃硬面包減肥還不如吃米飯。”

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        面包做主食,營養(yǎng)供給要跟上

        “你不知道我有多愛面包,看到面包店就不自覺的往里走,連續(xù)幾天吃面包絲毫不覺得膩。”陳小姐對面包的熱愛并不罕見,不少白領(lǐng)恨不得把面包作為主食。卞華偉提醒,用面包作為主食,千萬別因?yàn)橛?jì)較熱量的攝入而不吃其他東西,營養(yǎng)供給一定要跟上。

        “面包作為主食是由來已久的事,在很多國家都是以面包為主食的,如法國、美國、俄羅斯等等。”實(shí)際上各種面包都可以作為主食,因?yàn)槊姘闹饕煞志褪敲娣,這和我國的北方地區(qū)喜歡吃面食是同樣道理?梢院唵蔚睦斫猓瑔渭兊拿姘褪丘z頭,有餡的面包就像包子或餃子。

        至于非要選擇面包作為主食,這一定還要考慮食物搭配的問題。因?yàn)橹魇持皇潜姸嗍澄镏械囊活,它的主要作用是提供能量物質(zhì)(淀粉)和少量的蛋白質(zhì)。因此在完整的一餐中,我們一定還會(huì)搭配肉類和蔬菜類,如此以單純面包為主食也好,以有餡面包作為主食也好,就好像饅頭和餃子的區(qū)別,自己掌握食物的搭配才能真的保證營養(yǎng)的供給。

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        吃面包,也要會(huì)挑才行

        對于面包的選擇,也是有講究的。“對于普通健康人群來說,各種面包都可以選擇。如平常主食以精白米面的人,可以適當(dāng)多選擇含有全麥、雜糧的面包,營養(yǎng)會(huì)更全面一些。而大而松軟的面包,由于體積大,看起來更有飽腹感,因而同等體積下攝入的能量會(huì)更少一些。”卞華偉指出,目前市場上面包的種類豐富多樣,但面對加大量糖、油脂、鹽的帶餡面包就要慎重選擇,不宜吃太多,避免攝入過多的熱量、脂肪(多數(shù)為飽和脂肪)和鈉。

        一般來說,帶餡面包熱量會(huì)高于同等重量的無餡面包,餡料采用新鮮肉類蔬菜水果等的會(huì)更健康;肉松、火腿一類的餡料口味偏咸,含鈉較高,不大適合高血壓患者;紅豆、奶油、巧克力一類甜餡也不大適合糖尿病患者,而奶油、巧克力一類還含有較多的油脂甚至反式脂肪酸,過多食用的話也會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

        提醒

        ●剛出爐的面包很燙,馬上吃可能會(huì)損傷口腔黏膜增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。最好先放一會(huì),等溫度降下來了再吃。

        ●對于散賣的無保質(zhì)期限的面包,一般無餡的面包保質(zhì)期大概2-3天,而帶肉餡的面包,一般保質(zhì)期不超過1天,而且必須冷藏保存。需要注意的是,為保證食物安全,通常這種冷藏保存的面包,都需要重新加熱到中心溫度70攝氏度,才能進(jìn)食。

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