果糖在很多報(bào)道中被稱(chēng)為“健康糖”，因良好的健康價(jià)值被大力推廣，另有報(bào)道稱(chēng)其不易導(dǎo)致高血壓，也不易產(chǎn)生脂肪堆積，是歐美國(guó)家的新糖類(lèi)。然而，果糖特別是高果糖漿，正引發(fā)學(xué)術(shù)界激烈的討論，很多健康機(jī)構(gòu)都發(fā)表了果糖對(duì)健康造成負(fù)面影響的報(bào)道。果糖到底是“健康糖”還是對(duì)人體不宜？果糖又在我們?nèi)粘Ｉ钪邪缪菰鯓拥慕巧?/p>
你身邊的果糖很常見(jiàn)
也許你認(rèn)為它不像蔗糖那么普遍，事實(shí)上并非如此。大多數(shù)水果中均含有果糖，而且自原始時(shí)代起，就有人類(lèi)食用蜂蜜的記錄，蜂蜜就是典型的果糖與葡萄糖各占一半的混合糖漿。不僅果汁中有果糖，如今，從餅干到冰淇淋等各式各樣的食品和飲料中都能見(jiàn)其蹤影，如：添加了果糖的蛋糕和餅干、冰淇淋以及酸奶飲品，添加了高果糖漿的烘焙食物，糖漬的果脯以及很多果酒、汽酒等。
果糖的健康之處
果糖確實(shí)有它的健康之處：果糖口感好具有水果風(fēng)味，甜度是蔗糖的2倍，是天然糖中最甜的糖類(lèi)，且與蔗糖相比導(dǎo)致齲齒的幾率要低；另外，果糖升糖指數(shù)較低（Glycemic Index，GI），升糖指數(shù)用于衡量糖類(lèi)對(duì)血糖量的影響，是糖尿病研究中發(fā)展起來(lái)的概念。在消化過(guò)程中迅速分解葡萄糖并將其釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖具有高升糖指數(shù)。反之，緩慢分解并逐漸釋放的糖類(lèi)具有低升糖指數(shù)，被認(rèn)為對(duì)健康有益。
升糖指數(shù)低，并不意味著健康
對(duì)果糖的低升糖指數(shù)，一些理論認(rèn)為，果糖的代謝類(lèi)似于酒精，雖代謝產(chǎn)物與蔗糖等糖類(lèi)相同，代謝途徑卻很不相同，所以不引起胰島素升高。這看似是果糖的優(yōu)點(diǎn)，但研究證明，果糖的這種代謝會(huì)造成胰島素的耐受性，即胰島素作用的靶器官對(duì)胰島素的敏感性下降，引發(fā)其他疾病。
最近，加州大學(xué)舊金山分校內(nèi)分泌科的臨床兒科教授Robert H. Lustig在美國(guó)哈佛大學(xué)一場(chǎng)關(guān)于糖類(lèi)的講座中指出，肥胖癥發(fā)病率急劇上升的原因并不在脂肪，事實(shí)上，人們從脂肪中獲取的熱量有所降低，而高攝入糖類(lèi)尤其是果糖才是罪魁禍?zhǔn)住?/p>
爭(zhēng)議不斷的果糖
有研究證明，果糖對(duì)人體其他代謝循環(huán)有非常負(fù)面的影響。作為一種還原糖，果糖非常容易與蛋白質(zhì)分子發(fā)生反應(yīng)生成加速人體衰老的物質(zhì)，并造成糖尿病及心血管疾病。
也有研究者提出，果糖本身是否引起血壓升高、中風(fēng)等疾病尚待考證。因?yàn)榭赡苤皇歉咛菙z入帶來(lái)的高熱量攝入對(duì)身體代謝產(chǎn)生了負(fù)擔(dān)。
目前，學(xué)術(shù)界對(duì)果糖還存在很多爭(zhēng)議，可以確定的是，過(guò)多地?cái)z入糖類(lèi)——無(wú)論是果糖、葡萄糖還是高果糖漿——都會(huì)造成高卡路里的攝入進(jìn)而對(duì)人體健康造成危害。
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