連日來,氣溫居高不下,令人胃口不佳。而將時令水果烹調(diào)入菜,既能補充維生素,又能清熱解乏,美容養(yǎng)顏。昨天,重慶晚報記者特邀重慶海逸酒店中餐廳廚房行政總廚鄧健賢,向大家介紹了幾款盛夏季節(jié)好吃又好做的水果菜。
鄧健賢提醒,烹飪水果菜,最好根據(jù)水果的特質(zhì),盡可能保持水果原汁原味,避免營養(yǎng)成分流失。如榴蓮可用來燉湯,獼猴桃可與三文魚或北極貝融合做成冰鎮(zhèn)大餐。
橙香水晶蝦
原料及調(diào)料:青蝦仁、黃瓜、新奇士橙、白砂糖、生粉
做法:青蝦灼水,過油炒熟裝盤;新奇士榨汁后加熱,加入白砂糖,再加入生粉調(diào)勻,淋于蝦球即可。
特色:橙香清新,蝦球爽口彈牙。富含蛋白質(zhì)及維生素C,減少膽結(jié)石的發(fā)生。
注意:將蝦仁灼水過油炒時,一定要保持中低油溫,才能讓青蝦仁更爽滑。
蘋果雪梨燉豬展
原料及調(diào)料:蘋果、雪梨、豬展肉(豬小腿肉)、鹽
做法:蘋果、雪梨削皮切塊備用;將豬展肉切塊狀灼水備用;將蘋果、雪梨、豬展肉放于燉盅內(nèi),加滿水撒上少許鹽,加蓋密封蒸兩小時即可。
特色:蘋果、雪梨的清香回甜融于湯內(nèi),清肺潤喉,清甜可口,夏天吃滋陰養(yǎng)顏,消暑利尿。
蜜椒菠蘿牛肉粒
原料及調(diào)料:菠蘿、牛柳、青紅椒、洋蔥、牛油、黑胡椒汁
做法:菠蘿肉切成小塊,用鹽水浸泡3分鐘;青紅椒、洋蔥切成塊狀,牛柳切成粗粒;起鍋燒油,將牛柳粒及菠蘿肉下鍋翻炒至熟,放入牛油黑胡椒爆香,再加入青紅椒、洋蔥同炒即可。
特色:黑椒濃郁,牛仔粒中含有菠蘿的清甜,非常開胃。
夏日養(yǎng)顏素
原料及調(diào)料:紫甘藍、生菜、萵筍、小番茄、日本清酒、醬油、黑米醋、白砂糖、橄欖油、松仁
做法:將所有原料洗凈切成塊備用,把所有調(diào)料調(diào)均勻淋于蔬菜上拌食即可。
特色:清新爽口,酸甜開胃,富含多種維生素。
藍莓山藥
原料及調(diào)料:鮮山藥、藍莓果醬
做法:新鮮山藥去皮切塊,灼水后,放至冰水中涼透,再用毛巾控干水分擺盤,淋上藍莓果醬即可。
特色:口感爽脆,酸甜可口,山藥健脾益胃,降低血糖。
注意:給山藥去皮時,最好戴上一次性手套,山藥汁可能導(dǎo)致皮膚過敏。
沙律木瓜卷
原料及調(diào)料:木瓜、糯米紙、面包糠、雞蛋、沙拉醬
做法:木瓜去皮去籽切成細長條,沾上沙拉醬;再用糯米紙將木瓜條包起來,先裹一層雞蛋液,再裹一層面包糠;起鍋燒油,用低油將木瓜卷炸至金黃色即可。
特色:外脆內(nèi)軟,口感綿長,富含維生素C及氨基酸,幫助消化。
注意:面包糠大型超市有賣,也可用面包土司代替;糯米紙干貨店有賣。
做菜前,先了解水果寒熱屬性
陳渝強調(diào),水果也分寒、涼、溫、熱四屬性,不同體質(zhì)的人要選擇性地食用。熱性體質(zhì)者可多食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等,可清熱降火;溫熱性水果如龍眼、金橘、榴蓮、桃子等,適合寒性體質(zhì)者食用;平性水果則適宜所有人,如蘋果、檸檬、葡萄等。
陳渝說,桃子、柿子內(nèi)含鞣酸,不宜與含鈣食材如大骨一起入菜,易造成結(jié)石。荔枝和棗不宜與動物肝臟、胡蘿卜及黃瓜同食,棗和西瓜不宜與海鮮同烹;菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食。
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