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      我們還能喝到天然的蜂蜜嗎?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-07-03  來源:沈陽日報
      核心提示:蜂蜜以其較高的營養(yǎng)價值一直受到廣大消費者的青睞,但是“橫行”在市場上的假蜂蜜也讓人頭疼不已。

        蜂蜜以其較高的營養(yǎng)價值一直受到廣大消費者的青睞,但是“橫行”在市場上的假蜂蜜也讓人頭疼不已。調(diào)查顯示,92.25%的市民有購買蜂蜜的習(xí)慣。今年早期,有媒體報道,中國蜂蜜年產(chǎn)量幾十萬噸,其中一半以上都是在國內(nèi)銷售。中國廣播網(wǎng)報道,綜合各方面的數(shù)據(jù)推算國內(nèi)蜂蜜造假的數(shù)量應(yīng)該在8至10萬噸之間,占每年消費量的1/5。 2011年,中國農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家表示,數(shù)據(jù)調(diào)查表明,我國蜜蜂數(shù)量從上世紀(jì)90年代初的750萬群減少到目前的680萬群左右,10多年的時間減少了10%。依據(jù)我國草場、森林和農(nóng)作物的數(shù)量,中國比較合適的載蜂量是1000萬群左右。 蜂蜜造假,除了供不應(yīng)求和追求利益最大化外,其造假手段高明、難辨真假也是造假屢禁不止的原因之一。

        課堂提問A:天然蜂蜜是如何釀造的

        老師答疑:新國標(biāo)中給出了蜂蜜的定義:蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后,經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

        蜜蜂是群居性動物且分工明確,一群蜂(同一個蜂箱的蜜蜂)中有蜂王—負(fù)責(zé)繁殖,工蜂—負(fù)責(zé)采蜜,警衛(wèi)蜂—負(fù)責(zé)安全(天然蜂蜜釀造過程如圖所示)。從采回花蜜到蜂蜜需要一定的周期,一般在3--7天,周期的長短與花蜜的濃度有關(guān),在雨季花蜜的濃度會相對較低,周期就比較長。

        課堂提問B:蜂蜜造假有哪些形式

        老師答疑:截至目前已知的造假方法有以下幾種:在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂;將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售;同為真蜂蜜的情況下把價格低的摻入到價格高的當(dāng)中以次充好。

        目前蜂蜜行業(yè)執(zhí)行的是國標(biāo)GB14963-2011,其中對理化指標(biāo)做出強制性要求的有果糖葡萄糖和蔗糖等幾個指標(biāo),其中果糖葡萄糖的含量要求大于等于60%。那些造假商家工業(yè)生產(chǎn)出來的果葡糖漿跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上是相同的,因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出來真假。新國標(biāo)中要求蔗糖含量小于等于10%,在蜂蜜中的還原糖(果糖和葡萄糖)與蔗糖雖同是糖類,但還原糖易被人體直接吸收,而蔗糖不行。蔗糖含量超標(biāo)表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未經(jīng)充分釀造。

        課堂提問C:蜂蜜是如何進行工廠化生產(chǎn)的

        老師答疑:目前蜂農(nóng)養(yǎng)蜂分為坐地飼養(yǎng)和南北轉(zhuǎn)場飼養(yǎng)兩種方式。

        南北轉(zhuǎn)場的蜜蜂

        ●前一年12月至1月在南方繁殖,隨著花期逐漸往北移動

        ●3、4月份采集油菜蜜

        ●5月洋槐蜜

        ●6月進行二次繁殖

        ●7月采集荊條蜜和椴樹蜜

        ●8月蕎麥蜜,至此一年的花期基本結(jié)束

        一群蜂的數(shù)量在6~8萬只蜜蜂左右,一只蜜蜂的壽命正常來說在半年左右,但是流蜜高峰期只有28天左右。一群蜂如果一年能夠轉(zhuǎn)場七八次,產(chǎn)量在150~160公斤左右,最多可以達(dá)到270公斤左右。

        坐地飼養(yǎng)的蜜蜂固定呆在一個地區(qū),采集小范圍內(nèi)一到兩個蜜源,這種飼養(yǎng)方式只在北方存在。

        如何鑒別真假蜂蜜

        正宗的蜂蜜會“掛壁”,即在搖動時顫動很小,停止搖動后蜂蜜會掛在瓶壁上,流動得很慢;用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通?梢岳黾(xì)而透亮的“蜜絲”;好的蜂蜜有很強的韌性,用筷子蘸一點蜂蜜,在垂下之后能很快回彈;好的蜂蜜沒有雜質(zhì)且很有光澤,顏色呈透明或半透明色;蜂蜜在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間會逐漸結(jié)晶,好的蜂蜜結(jié)晶用手輕輕一捻就會散開,不會出現(xiàn)硬的顆粒。

        購買時選擇有QS(食品生產(chǎn)許可證)標(biāo)志的產(chǎn)品。注意產(chǎn)品包裝標(biāo)志是否齊全(產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品等級、保質(zhì)期、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等)。

        名詞解釋

        波美度:表示溶液濃度的一種方法,蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。

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      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 蜂蜜 天然 鑒別

       

       
       
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