夏季燥熱，特別是遼寧一帶的夏季一般以干旱為主，天干氣燥人也自然多火氣，人上火按照西醫(yī)的說法是有炎癥，中醫(yī)把炎癥叫“上火”。

　　有了“火”，那就要“滅火”。做個苦瓜吃，算是炎熱夏季里的一個小小的“滅火器”吧。

　　原料：新鮮苦瓜、生姜、大蒜、精鹽、豆豉、白糖、陳醋、花椒油、生抽、芝麻醬、紅油。

　　做法：

　　1、生姜、大蒜切細粒。

　　2、苦瓜洗凈后，一剖兩半，去瓤后切細條。

　　3、鍋里坐水，水熱后倒入苦瓜條，焯水。

　　4、把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼。

　　5、撒入少許精鹽，拌勻備用。

　　6、鍋里倒少許油，油熱后放入少許豆豉炸酥。

　　7、把炸酥的豆豉撈出切碎后撒到苦瓜條上。

　　8、另起鍋，油熱后放入姜蒜末爆香。

　　9、撒入適量白糖。

　　10、少許陳醋。

　　11、倒入適量的花椒油可提香去異味。

　　12、倒入少許的生抽，提鮮。

　　13、倒入一湯匙芝麻醬。

　　14、最后倒入一湯匙的紅油，進一步提味。

　　15、開小火，把料汁調(diào)勻。

　　16、把調(diào)勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可。

　　夏季吃點清爽的小涼拌菜是不錯的選擇，特別是在魚肉以后，吃點消暑降燥的小菜就會別有一番愜意在心里面。

　　苦瓜小常識：

　　苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，味苦，性寒；具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效�？喙系木S生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。另外，苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少。

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