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      《舌尖上的中國(guó)》中那些美食你都適合吃嗎?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-05-31  來(lái)源:鳳凰網(wǎng)
      核心提示:《舌尖上的中國(guó)》火了,里面介紹的大江南北眾多食材和烹制的主食菜肴也火了。許多聞所未聞、見(jiàn)所未見(jiàn)的菜肴讓人眼前一亮,再加上那熱騰騰的香氣和讓人浮想聯(lián)翩的煎炒烹炸聲,無(wú)不令人食欲大開(kāi),想立馬品嘗一番?墒,這些菜雖然好吃,但是也挑人,可別因?yàn)樨澴靿牧松眢w?靵(lái)根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的食材吧!


        導(dǎo)讀:《舌尖上的中國(guó)》火了,里面介紹的大江南北眾多食材和烹制的主食菜肴也火了。許多聞所未聞、見(jiàn)所未見(jiàn)的菜肴讓人眼前一亮,再加上那熱騰騰的香氣和讓人浮想聯(lián)翩的煎炒烹炸聲,無(wú)不令人食欲大開(kāi),想立馬品嘗一番?墒,這些菜雖然好吃,但是也挑人,可別因?yàn)樨澴靿牧松眢w?靵(lái)根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的食材吧!

        目錄

        火腿:脾胃虛寒者不宜多吃

        竹筍:蕁麻疹患者不宜多吃

        蝦醬:皮膚病患者不宜食用

        烏魚(yú)子:心血管糖尿病腎病患者不宜食用

        《舌尖上的中國(guó)》介紹了神州大地各種珍稀或家常的食材,其火爆程度超過(guò)了眾多電視劇大片。片中以高清畫(huà)面呈現(xiàn)美食的烹調(diào)過(guò)程,不少觀眾表示看后食指大動(dòng),但專家表示,這些食材并不是每個(gè)人都適合食用,有些雖然家常,但要根據(jù)自己的體質(zhì)判斷是否適合自己食用。

        1.火腿脾胃虛寒者不宜多吃

        火腿在很多地方都是傳統(tǒng)食品,《舌尖上的中國(guó)》中介紹了金華火腿和諾鄧火腿;鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;鹜葍(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);鹜戎谱鹘(jīng)冬歷夏,經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解,各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

        火腿肉性溫,味甘咸,具有健脾開(kāi)胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能,現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

        點(diǎn)評(píng):脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、濕熱泄痢。積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

        2.竹筍蕁麻疹患者不宜多吃

        竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量,是優(yōu)良的保健蔬菜。

        據(jù)《舌尖上的中國(guó)》介紹,廚師偏愛(ài)它,也是因?yàn)楣S的材質(zhì)單純,極易吸收配搭食物的滋味。片中介紹浙江筍農(nóng)“老包”,用自家毛竹林里出產(chǎn)的冬筍,制作家常筍湯———“腌篤鮮”,即筍和鮮咸五花肉片一起煮的湯。

        在廣州,人們對(duì)竹筍又愛(ài)又怕,因?yàn)橛杏^點(diǎn)認(rèn)為,竹筍容易引發(fā)濕毒,于是糾結(jié)在吃與不吃之間。

        點(diǎn)評(píng):廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院康復(fù)中心主任林國(guó)華教授表示,其實(shí)竹筍本身有解毒透疹之功效,只是它解毒的方式是將體內(nèi)的毒素逼出皮膚外,故蕁麻疹患者應(yīng)該少量食用。它自己本身不濕毒,反而是排毒之佳品。

        “值得注意的是,竹筍的通便利尿的作用雖然較大,但是單獨(dú)食用或過(guò)度食用易損傷脾陽(yáng)。因此,建議吃竹筍要適量,并最好搭配各種肉類共同烹飪。比如竹筍西瓜皮鯉魚(yú)湯,有健脾利水、祛濕降濁的功效,同時(shí)能適用于濕腳氣、足浮腫麻木、沉重?zé)o力、身重困倦、小便短少、大便不暢等癥狀。” 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者,尿路結(jié)石者,低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

        另外,從中醫(yī)的角度看,兒童是“純陽(yáng)之體”,且脾、腎等先后天之本均尚未成熟,多食損傷陽(yáng)氣,易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等情況。

        3.蝦醬皮膚病患者不宜食用

        無(wú)論是蝦膏還是蝦醬,主料和輔料,就是銀蝦和鹽。制作方法也無(wú)非就是把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。蝦性溫?zé)幔陡氏,能補(bǔ)腎興陽(yáng),但又是一種發(fā)物食品。

        蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜。

        《舌尖上的中國(guó)》提到,香港大澳偏居中國(guó)南海一隅,早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。“鄭祥興蝦鋪”是經(jīng)歷四代人的百年老店,一直穩(wěn)守香港大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。

        點(diǎn)評(píng):林國(guó)華教授指出,所謂“蝦,發(fā)風(fēng)動(dòng)疾,生食尤甚,病人忌之”,“多食動(dòng)風(fēng)助火,發(fā)瘡疾,有病人勿食。”小蝦加入鹽,經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過(guò)敏源,故患有 宿疾、過(guò)敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。

        由于蝦醬含鹽量30%左右,因此,需要限制食鹽攝入量的人,如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。蝦屬于高嘌呤食物,患有 痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不宜食用。蝦屬于高蛋白食物,有的人屬于過(guò)敏體質(zhì),對(duì)異體蛋白會(huì)過(guò)敏,所以對(duì)蝦過(guò)敏的人也不宜食用蝦醬。

        蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特,但在腌制發(fā)酵過(guò)程中,如果控制不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺,是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被認(rèn)定的致癌物質(zhì)。在遼東、山東、廣東等沿海地區(qū),千百年來(lái),人們素有食用蝦醬的習(xí)俗,但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。林國(guó)華表示,“ 吃蝦醬同時(shí)多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果,這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內(nèi)的合成。”

        4.烏魚(yú)子心血管糖尿病腎病患者不宜食用

        烏魚(yú)子是珍饈,深獲饕客的青睞。橙黃的烏魚(yú)子風(fēng)味獨(dú)特,吃后齒頰留香,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)具有有養(yǎng)血,通經(jīng)催乳,補(bǔ)脾,益腎,滋陰,調(diào)經(jīng),止帶功效。

        《舌尖上的中國(guó)》介紹:烏魚(yú)子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn),取烏魚(yú)卵腌制而成,它口感綿密,軟糯滋潤(rùn),只需薄薄一片,就已厚味無(wú)窮。

        挑選竅門:選擇顏色呈深紅橙色、左右對(duì)稱、同一批厚薄大小一致、干燥無(wú)異味的烏魚(yú)子品質(zhì)較好,真空包裝是基本的要求。若是看起來(lái)有雜質(zhì)、發(fā)霉、顏色太鮮紅,或聞起來(lái)有腐敗的味道,則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細(xì)窄、腥味重的多是進(jìn)口,價(jià)格應(yīng)該較便宜。

        點(diǎn)評(píng):烏魚(yú)子的鹽分高,心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應(yīng)酌量食用。提醒,一般人也不宜多吃,因?yàn)闉豸~(yú)子的蠟質(zhì)含量高,人體不易消化吸收,建議吃個(gè)幾片嘗嘗風(fēng)味就好,若攝食過(guò)量,容易造成拉肚子和嘔吐。

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      編輯:yuanlee

       

       

       
       
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