廣告里小朋友想喝美味的鮮湯時，會讓爸爸媽媽用“美味的湯料”快速地煮湯，而實際上這種懶人湯料里都加了大量的味精、鹽等調(diào)味品，而味精一旦食用過量了，可是會給人體健康帶來隱患喔！

　　陜西省人民醫(yī)院營養(yǎng)科張英主任說，味精主要是由谷氨酸鈉和氯化鈉組成的。作為調(diào)味品，它只起到了提鮮的作用，即使健康人也不宜食用過量，而下面這三種人就更得注意了。兒童偏愛零食或致味精過量

　　倍受小朋友喜愛的“街攤”零食，真是讓家長們傷透了腦筋。如果兒童吃了大量含味精的零食，便有可能味精攝入過量，這樣，很可能影響胃的功能，會出現(xiàn)偏食、厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內(nèi)正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發(fā)育。

　　專家建議：對于正在生長發(fā)育的少年兒童，應少用或不用味精，通常餐館使用各種調(diào)味品都比較重，除了要讓孩子回歸家庭吃飯，還應保持清淡飲食，少吃或不吃香味很重的零食。高血壓和“重口味”直接相連

　　我們吃很多老年人做的飯會覺得比較咸，因為他們會用“重口味”來刺激胃口，對味精的使用也不例外。我們都知道刺激性的調(diào)味品老年人應該慎用，那么味精，也該慎用嗎？

　　專家建議：張英主任說，味精中含有相當數(shù)量的氯化鈉，而它里面的食鹽也占了很大一部分。其實對于老年人來說，控制味精的攝入量也是在控制鹽的攝入量，鹽攝入過量是高血壓的誘發(fā)因素之一。那么，味精的攝入量也就應該控制了。

　　哮喘發(fā)作可能是過多食用味精“作怪”味精的谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，過多食用有可能會出現(xiàn)過敏反應，重者發(fā)生呼吸痙攣，可能導致嚴重后果。目前研究發(fā)現(xiàn)，味精有誘發(fā)哮喘發(fā)作的可能性。在人們食用味精的2-12小時內(nèi)，味精被吸收，可以影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，導致哮喘發(fā)生。

　　專家建議：西安市中醫(yī)院腦病科林海教授說，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的含有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘。日常生活中，我們還是應養(yǎng)成清淡飲食的習慣，以避免味精攝入過量。如果本身有哮喘病的人，更是應該盡量不用味精。

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　　吃味精的4不宜

　　1.放醋的菜不能放味精

       因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

　　2.拌涼菜不宜放味精

　　味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　3.味精用咸不用甜

　　在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

　　4.調(diào)餡料不宜加味精

　　許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，但是溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

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