味精作為家中必備調(diào)味佳品,常常會(huì)給菜肴“提鮮”。然而日本研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明。
這位日本研究員的調(diào)查結(jié)果顯示:味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),如果過(guò)多攝入,會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重,會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
同時(shí)他指出,味精對(duì)兒童的影響尤為顯著。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)過(guò)量食用味精時(shí),血液中谷氨酸含量增高,谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,最終導(dǎo)致人體缺鋅因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
那么,到底應(yīng)該攝入多少味精才不會(huì)對(duì)身體造成傷害呢?在西方國(guó)家,只有某些加工食品才摻,平常人是不食用的,在嬰兒食品中更是禁止使用,因?yàn)榭茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),味精特別傷害幼兒的腦部和視神經(jīng)的發(fā)育。研究人員建議,每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度,會(huì)因?yàn)閭(gè)人體質(zhì)不同而有差異,因不宜過(guò)量長(zhǎng)期食用。
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