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      有些菜最好焯一下再吃

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-05-18  來源:大河健康報  瀏覽次數(shù):310
      核心提示:并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃,有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

        并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃,有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

        十字花科蔬菜

        十字花科蔬菜如西藍花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

        芥菜類蔬菜

        如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

        馬齒莧等野菜

        需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

        含草酸較多的蔬菜

        如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合形成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

        此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

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      關(guān)鍵詞: 水焯 營養(yǎng) 保健

       

       
       
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