馬博士談營(yíng)養(yǎng)
出場(chǎng)專家:馬冠生,博士,研究員。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)
這個(gè)年代,是個(gè)“造星”的年代,各個(gè)領(lǐng)域的“星星”被不斷打造出來(lái)。除了在人類中造星外,還不放過(guò)食物,昨天是大蒜,今天是茄子、綠豆,明天不知道又會(huì)造出什么食物“明星”來(lái)?!最近坊間又在流行一個(gè)神奇的傳說(shuō),說(shuō)是在美國(guó),很多人把檸檬切成片,用水泡著喝,不放糖,從早喝到晚,據(jù)說(shuō)具有抗癌、抑癌的作用。
其實(shí),在歐美國(guó)家,把檸檬切片泡水喝的習(xí)慣一直就有,不是現(xiàn)在才時(shí)興的。檸檬還可以用來(lái)做菜,特別是做魚時(shí),一般都會(huì)配上幾片檸檬,主要作用是增加食欲、去除腥味。
檸檬切片泡水喝在西方國(guó)家居民中比較常見,到底有沒(méi)有神奇的防癌、抗癌作用,我們來(lái)分析分析。
檸檬屬于柑橘類水果,這類水果還包括橘、柑、橙、柚等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)有:(1)含水分多,在80%左右。(2)維生素含量豐富,特別是維生素C和B族維生素。(3)含豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)。(4)含膳食纖維多。(5)還含有有機(jī)酸、多酚類等植物化學(xué)物質(zhì)、芳香物質(zhì)、天然色素等。
柑橘類水果含的維生素C很豐富,其他一些水果中也含有豐富的維生素C,如草莓、山楂、鮮棗、獼猴桃等。一些新鮮蔬菜中維生素C的含量也很豐富,如每 100克青辣椒含維生素C72毫克,是檸檬的3倍多。
檸檬是否具有防癌、抗癌作用?
世界癌癥研究基金會(huì)(WCRF)和美國(guó)癌癥研究所(AICR)匯總分析了世界各國(guó)的研究結(jié)果,認(rèn)為有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險(xiǎn)性,并且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險(xiǎn)性,還有可能降低子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝、前列腺癌的危險(xiǎn)性。
蔬菜、水果的防癌作用主要與它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。蔬菜、水果中含有豐富的抗氧化劑,如類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機(jī)硫化物等、礦物質(zhì)和其他活性成分等。蔬菜、水果富含膳食纖維,能縮短食物殘?jiān)谀c道通過(guò)時(shí)間,還可以與潛在的致癌物結(jié)合,促進(jìn)其排出。
膳食中的很多因素都會(huì)影響癌癥的發(fā)生、發(fā)展。同樣,食物防癌、抗癌也是多種因素的共同作用。因此,檸檬泡水具有防癌、抗癌作用的說(shuō)法有點(diǎn)過(guò)于絕對(duì)。但檸檬水改善了水的口感,還提供了不少維生素C。通過(guò)食物防癌必須采取綜合的措施。隨著科學(xué)的發(fā)展,在眾多植物性食物中,新植物化學(xué)物質(zhì)和新的生物活性還將不斷被發(fā)現(xiàn),因此只有攝取多樣化的膳食,才能獲得更多對(duì)健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)。世界癌癥研究基金會(huì)提出了14條防癌膳食指南,其中兩條就是,食物多樣和多吃蔬菜和水果。
我們的食物是多種多樣的,每類食物對(duì)健康的作用不同,各有所長(zhǎng)。只有食物多樣,平衡膳食,各種食物才可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,更加有益于健康。
不要盲目相信某種食物的神奇作用,食物多樣才能保健康,健康的行為需要持之以恒才能見效。
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