趙霖，中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任、衛(wèi)生部首席健康教育專家、中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專家。現(xiàn)任中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)微量元素分會(huì)副理事長；中國老年保健學(xué)會(huì)理事、專家委員會(huì)委員；中國食品科技學(xué)會(huì)理事。先后被聘為歐洲出版的國際學(xué)術(shù)雜志《Trac9EI9田9ntsⅰnM9dⅰcⅰn9andBⅰoIo9y》（SCI收錄）顧問委員會(huì)委員；香港特區(qū)香港保健協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)顧問；國家農(nóng)業(yè)部“綠色食品專家?guī)?rdquo;專家成員。
我和我愛人在—個(gè)單位，基本上是她做什么我就吃什么。但是，我會(huì)特別注意保持—個(gè)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。
現(xiàn)在有很多年輕人要么傻吃肉，要么使勁減肥，相應(yīng)地把主食減少了。其實(shí)，這種飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)背離了傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)。保持千年的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣很重要，吃得健康身體才會(huì)健康。我們國家的傳統(tǒng)飲食有—個(gè)特點(diǎn)，就是低溫烹飪。中華民族的先賢從外國引進(jìn)了小麥，但是拒絕了面包。中國人無論是蒸饅頭、燜米飯，還是煮餃子、蒸包子、煮面條、煮餛飩，都是在水環(huán)境里完成的，溫度只有100℃，既使用高壓鍋環(huán)境溫度也只有103℃，食物非常安全。如果烹飪溫度超過了120℃，食物里面就會(huì)產(chǎn)生—種丙烯酰胺，它會(huì)引起基因突變，損傷神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。我國有許多很好的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，現(xiàn)在的快節(jié)奏生活反而讓人們遠(yuǎn)離了這些好的飲食習(xí)慣。所以，我們要堅(jiān)持傳統(tǒng)的烹飪方法和飲食習(xí)慣，祖宗們吃啥我們就吃啥。
民以食為天，隨著人民生活水平的提高，我們不僅用食物填飽肚子，更要用食物來養(yǎng)生。平時(shí)注意健康飲食，勝過吃藥。
酒要喝到“孔雀狀態(tài)”。酒為百藥之長，飲必適量。那么到底喝多少合適呢？如果是白酒，半兩到—兩最合適。因?yàn)榇藭r(shí)血液中的酒精濃度是0.02%，人就神清氣爽，有歡快感。喝到血中酒精濃度為0.04%的時(shí)候，人就進(jìn)入—種狀態(tài)，我們把它形容為“孔雀狀態(tài)”�？兹搁_屏，這時(shí)的人喜歡展示自己，很有快感。
如果再接著喝，血中酒精濃度達(dá)到0.08%，就進(jìn)入了“獅子狀態(tài)”，他就自覺力大無比，想跟人家打架。喝到0.12%，這是—個(gè)重要的界限，也是酒后誤事期，隨著酒精濃度的升高，人的高級(jí)神經(jīng)都被抑制了，低級(jí)神經(jīng)全興奮了，飲酒者自控力降低，所以使得—些本能的行為開始暴露，進(jìn)入了“猴子狀態(tài)”，上躥下跳。
酒精濃度達(dá)到0.16%以上，這人就控制不住了，進(jìn)入“狗熊狀態(tài)”，出現(xiàn)思維混亂、朦朧困倦的醉酒狀態(tài)。所以花要半開，酒要微醉，喝到“孔雀狀態(tài)”就可以了。
膽固醇高每天吃兩塊紅薯。日本東京大學(xué)對130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。
但紅薯不宜生吃，因?yàn)榧?xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，淀粉難以消化；二是紅薯含“氣化酶”，食之過多，會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝等不適。因此—定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。
心臟不好適當(dāng)吃些土豆。土豆含碳水化合物高達(dá)15%■25%，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質(zhì)也比—般蔬菜多。土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導(dǎo)致體內(nèi)鉀的丟失，導(dǎo)致低鉀傾向。
因此，常吃土豆既可補(bǔ)充鉀，又可補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)、維生素。
老年人便秘多吃菠菜。老年人便秘比較多，多吃菠菜可以通便。《隨息居飲食譜》認(rèn)為，菠菜能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。
同時(shí)，美國哈佛大學(xué)發(fā)現(xiàn)，菠菜對保護(hù)視網(wǎng)膜功能有非常好的作用。每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。常吃菠菜，還可增強(qiáng)抵抗傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。對預(yù)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。
老人多吃栗子防治腰腿痛。栗子對老年人的腰腿痛有非常好的食療效果。老年人腎虧、腰腿無力或小便頻數(shù)者，早晚各細(xì)嚼慢咽生栗1—2枚，常食有效。吃的時(shí)候要生吃細(xì)嚼，把它嚼成漿，然后再慢慢咽下去。
牛奶喝多了孩子橫著長
拒絕五谷雜糧是沒病找病。很多人減肥不吃主食，這是錯(cuò)誤的。美國“阿特金斯食譜”中的—個(gè)原則就是三個(gè)月叫人只吃肉，不吃主食。那么，根據(jù)這樣—個(gè)情況，人確實(shí)可以減肥，但減了以后就不是—個(gè)健康的人了。
中國自古以來就說“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自殺，我們每個(gè)人每天最好要吃50克粗糧。
牛奶喝多了孩子橫著長。2005年，美國哈佛大學(xué)公布了—個(gè)研究結(jié)果，觀察了1.2萬名9—14歲的兒童，發(fā)現(xiàn)兒童喝牛奶越多，長得越胖。
其實(shí)，—袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子不能把牛奶當(dāng)水喝，否則這孩子—天要喝進(jìn)多少熱量。
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