在法國,土豆被稱作“地下蘋果”,土豆在歐美也享有“第二面包”的稱號,其所含的維生素是胡蘿卜的兩倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最,鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)含量也很高,鉀的含量在蔬菜類里排第一。土豆還含大量纖維素,可預(yù)防便秘。中醫(yī)認為土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效。
土豆等薯類含有豐富的抗性淀粉,這種淀粉較其他淀粉難降解,在體內(nèi)消化緩慢,食用后不會使血糖升高過快,有助于糖尿病人維持正常的血糖,并減少饑餓感,還有助于減少血中膽固醇和甘油三酯的水平。但土豆中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響,比如煮熟的熱土豆中僅含3%抗性淀粉,但是放涼后,抗性淀粉含量又增加到12%。因此,土豆做熟再放涼吃更健康。
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