春季飲食重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾,少吃酸味多吃甘味的食物以滋養(yǎng)肝脾兩臟,對(duì)防病保健大有好處。而牛肉古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說,是補(bǔ)脾胃的佳品,配上土豆,更是補(bǔ)脾胃的雙劍客。
主題:土豆燉牛肉
食材:牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。
做法:
1.將土豆削皮切塊,牛肉切塊后放入沸水中焯10分鐘撈出洗凈;
2.鍋加熱后倒入油燒熱,下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;
3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒,加入土豆和清水沒過牛肉,燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)至牛肉酥軟、土豆熟透,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
本菜補(bǔ)脾胃強(qiáng)筋骨,適合春天吃。
特別提醒:
一、牛肉補(bǔ)脾堪比黃芪
《韓氏醫(yī)通》在書中說道,“黃牛肉,補(bǔ)氣,與綿黃芪同功。”牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高,古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。
《本草綱目》指出,牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃,補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨,消水腫、除濕氣”。
中醫(yī)認(rèn)為,牛肉入脾、胃經(jīng),有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效,有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,是一道補(bǔ)脾胃的佳品。
而西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
二、黃牛肉、水牛肉有別 選購烹飪有講究
《日華子本草》:“水牛肉,冷;黃牛肉,溫。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別,黃牛、牦牛性溫,補(bǔ)氣,與綿黃芪同功,水牛性冷,能安胎補(bǔ)血。這點(diǎn)在選購時(shí)要根據(jù)體質(zhì)和需求來挑選。
在選購牛肉時(shí)要看肉的顏色:新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,如果肉中含脂肪,要再檢查脂肪的顏色,其顏色若為奶油色或白色,那就是新鮮健康的牛肉。
看到肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色的,須格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆。
另外,因牛肉的肌肉纖維長而粗糙,肌間筋膜結(jié)締組織多,初步加熱后蛋白質(zhì)凝固時(shí)收縮性強(qiáng),持水性相對(duì)降低,失水量大,反使肉質(zhì)老韌。
為回避這一缺點(diǎn),烹調(diào)時(shí)多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時(shí)間加熱的烹調(diào)法。
而土豆味甘性平,入胃、大腸經(jīng),有益氣健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。兩者配在一起燉食,無疑是補(bǔ)脾胃的絕好佳肴。
三、牛肉是發(fā)物 有些朋友要忌口
需要提到的是,牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品。虛弱者食之最好,有溫補(bǔ)脾胃之功。
但牛肉又是發(fā)物,對(duì)于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應(yīng)慎食之,以免病情加重或復(fù)發(fā)。
提醒:
土對(duì)應(yīng)脾,暴食傷脾,如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時(shí),就需要養(yǎng)脾了。
脾最強(qiáng)時(shí)間:9~11時(shí) 脾最弱時(shí)間:19~23時(shí) 強(qiáng)脾關(guān)鍵詞:補(bǔ)
脾弱者可把午飯的時(shí)間提前到11時(shí),此時(shí)脾氣最旺,消化食物、吸收營養(yǎng)最得力;晚飯1小時(shí)后吃1個(gè)甜性水果可健脾。
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