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隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴(yán)重超標(biāo)”了嗎?
隔夜飯致胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍?專(zhuān)家稱不靠譜
過(guò)完年,不少年輕白領(lǐng)瘋狂“血拼“后,將年終獎(jiǎng)花個(gè)精光,年前年時(shí)大魚(yú)大肉,年后就腌菜蘿卜。對(duì)于白領(lǐng)來(lái)說(shuō),將春節(jié)沒(méi)吃完的年貨,做一份自帶午餐便當(dāng),成為一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的措施。
但最近,廣州媒體爆出“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”,該消息微博熱傳,引起廣泛關(guān)注!自帶午飯真會(huì)導(dǎo)致胃癌嗎?怎么帶午飯才健康?對(duì)于飯盒是否有選擇?
中午帶飯不當(dāng)有可能導(dǎo)致胃癌
“這消息有依據(jù),胃癌發(fā)生的確跟飲食習(xí)慣、飲食成分密切相關(guān)。”省中醫(yī)院呂賓院長(zhǎng)說(shuō),醫(yī)學(xué)界一致認(rèn)為,幽門(mén)螺旋桿菌感染,不良飲食習(xí)慣,如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒,都會(huì)破壞和損傷胃黏膜,造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時(shí),一些油炸、腌制或隔夜食物中會(huì)存在致癌物質(zhì),已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后,很有可能引起病變,導(dǎo)致胃癌。“像很多人帶了便當(dāng)沒(méi)按時(shí)飲食,或便當(dāng)再次加熱后變味變質(zhì)等,就會(huì)給胃黏膜帶來(lái)?yè)p傷和破壞,可能導(dǎo)致胃潰瘍、萎縮性胃炎,甚至是胃癌。
“上星期,我碰到一個(gè)病人,他從臺(tái)州過(guò)來(lái),陪著親戚來(lái)看胃病,做檢查時(shí),他說(shuō)自己長(zhǎng)期飲食不規(guī)律,帶盒飯常常忘記吃,吃一頓沒(méi)一頓的,結(jié)果胃也不舒服,我就建議他做檢查,結(jié)果做胃鏡時(shí)發(fā)現(xiàn)胃黏膜上果然出現(xiàn)病變,后來(lái)確診是早期胃癌。”呂賓院長(zhǎng)表示,很多白領(lǐng)自帶便當(dāng)加熱后變味沒(méi)法吃,結(jié)果中午就餓過(guò)去;還有一些白領(lǐng)會(huì)帶著腌制醬菜、油炸食物,雖然方便,但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì),會(huì)破壞胃黏膜,造成胃黏膜病變。“這都很危險(xiǎn)!”
吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍
“千萬(wàn)不要帶隔夜菜。”對(duì)于白領(lǐng)中午帶盒飯的習(xí)慣,呂賓院長(zhǎng)反復(fù)叮囑記者強(qiáng)調(diào)一點(diǎn):“根據(jù)我的調(diào)研,吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍。”
為什么帶隔夜菜這么危險(xiǎn)?因?yàn)楦粢共耸侵笫旌蠓胖脮r(shí)間很久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
首先飯(主食)和菜肴應(yīng)該分開(kāi)盛放,不要混在一起。飯菜混合更有利于細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科鄭培奮提醒,吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過(guò),帶有唾液的,菜里的唾液會(huì)導(dǎo)致菜變質(zhì),甚至霉變,對(duì)身體有害無(wú)益。
●他山之石
日本人健康便當(dāng)準(zhǔn)則
1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。
2.飯要早上煮,菜可以冷凍。
3.飯菜分開(kāi)放。4.徹底變涼再蓋上便當(dāng)盒。
5.把菜汁、肉汁去掉。
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