西紅柿的紅色源于番茄紅素,這種重要的物質(zhì)不但能夠去除自由基、預(yù)防癌癥,還有抑制壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的作用,可有效防止動脈硬化。小西紅柿中番茄紅素的含量是普通西紅柿的2倍。如果將陳醋與小西紅柿一起搭配食用,能進一步提高人體對小西紅柿營養(yǎng)成分的吸收。
具體方法是:小西紅柿20個,陳醋200毫升,白糖1匙,鹽1/3小匙。將小西紅柿洗凈、去蒂,用牙簽在上面均勻地扎孔;其余原料放入鍋中,邊加熱邊攪拌,直到糖和鹽溶化;把小西紅柿放入瓶中,再倒入完全冷卻的混合液體,5~6小時后即可食用,每天吃6個左右。醋泡西紅柿可放在冰箱冷藏室里保存1周左右。需要注意的是,對醋過敏、胃潰瘍和胃酸過多者禁食。
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