寒冷的冬季，一家圍在一起吃火鍋是很愜意的事�；疱佄睹�，還可活血驅寒，是不少人冬日的最愛。但在吃火鍋時，一些不會被人注意的飲食習慣，能悄悄偷走這份美味中的健康。

　　肉片燙一分鐘

　　羊肉、肥牛等肉類是吃火鍋時必點配菜，不少人喜愛貪吃鮮嫩，往往把生肉片、生魚等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙立即撈出來吃。這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，必須在滾開湯中煮熟煮透，從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發(fā)生。

　　一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野�，才可以吃。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物，肉質較厚，應在鍋內煮沸5分鐘以上。

　　兩雙筷子夾菜

　　涮火鍋時，筷子通常肩負生熟兩大責任：既要夾生食物入鍋，又要從鍋內將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中，這樣也極易把生食中的細菌帶入口中，甚至污染整盤食品。專家指出，若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會致病，應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導致病從口入。同時，為避免交叉污染，最好使用公筷。

　　紅油鍋配“涼”菜

　　大冷天，紅油火鍋更受到人們青睞。紅油含有大量的刺激性食物，會造成消化道的水腫、充血等，不適宜胃潰瘍、潰瘍性結腸炎患者。而且吃涮鍋時夾食物時還會帶入一部分紅油入口，脂肪攝入量明顯增加。

　　這個時候，搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

　　喝火鍋湯要趁早

　　火鍋湯嘌呤含量很高，不適宜高尿酸血癥和痛風患者。久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會增加。如果喝火鍋湯，應在煮開后20分鐘內，將浮油撇去少量食用。且高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋。

　　吃火鍋、特別是麻辣火鍋時由于又熱又辣，有人喜歡邊吃火鍋邊喝冰涼飲料來解辣。如此一冷一熱，容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。

　　吃火鍋時不要太心急，可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。

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