都傳說吃核桃能健腦，但是人們聽過這樣的說法嗎，核桃還能幫助人們防癌。
這種說法并不是忽悠，而是一項最新的研究結(jié)果。美國UCDavis癌癥研究中心用小鼠進行的研究發(fā)現(xiàn)，吃核桃有利于延緩前列腺癌癌腫的增長。這個癌在美國據(jù)說每6個成年男人當中就有一個患上前列腺癌。
給兩組遺傳上容易得前列腺癌的小鼠吃脂肪含量一樣的飼料，其中一組加了整核桃仁，另一組加的是普通的油脂。結(jié)果，在18周之后，吃整核桃仁那一組癌腫重量下降了30%～40%，血液中的IGF-1 （類胰島素生長因子）也明顯下降了。要知道，這個IGF-1是能促進多種癌癥發(fā)生的激素。美國人傳說牛奶致癌，就是擔心給奶牛用了生長激素之后，產(chǎn)出來的奶里面這個成分過高。某企業(yè)在奶里面加的健骨因子被人質(zhì)疑，也是因為那個因子和IGF-1的生化數(shù)據(jù)實在太相似了。
給小鼠吃核桃餐，不僅對控制前列腺癌有明顯效果，研究者發(fā)現(xiàn)，它還對一些有利于控制癌癥的基因起作用，這就意味著，它可能對其他癌癥也有好處。而且，最令人開心的是，帶來這個好處的劑量不算太大。也就是說，達到這個效果時，不需要吃幾斤核桃，換算成人的食用量，只需要每天吃68克的核桃就夠了，相當于兩把的量。
不過要注意的是，核桃含脂肪60%以上，吃了這么多核桃仁，三餐飯菜恐怕就要相當清淡了。
同時，研究者所用的是整核桃仁，也就是說，核桃表面的那層澀味薄皮是堅決不能去掉的。事實上，正是這層皮讓核桃擁有了足夠多的抗氧化成分，高居各種堅果抗氧化活性的榜首。澀味就是多酚類的典型味道，澀味道越濃，通�？寡趸再|(zhì)也會越強。
另外，完整的核桃仁也有利于減少氧化發(fā)生。核桃被打開，核桃仁被弄碎，都會增加它與氧氣接觸的機會，從而促進氧化變質(zhì)。氧化的核桃仁中，維生素E被破壞，抗氧化物質(zhì)損失，其中的 omega-3脂肪酸也會被毀，還產(chǎn)生有害的自由基，這樣的核桃仁又怎能起到健康作用呢。
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