俗話說:“八月的梨,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”隨著板栗的大量上市,島城的街頭炒貨攤也開始售賣糖炒栗子。這種甜香的糖炒栗子也受到不少市民的青睞,許多人都會在逛街的時候買上一包。
“我一般喜歡買這種小板栗,味道又甜又香。”記者在臺東碰見正在購買糖炒栗子的于小姐。而攤主也承認(rèn)糖炒栗子在冬天賣得十分好。雖然沒見過糖炒栗子是如何炒制的,不過于小姐認(rèn)為栗子帶殼,吃起來應(yīng)該比較安全。
據(jù)了解,正規(guī)糖炒栗子的做法是在鍋中放入圓砂,使用麥芽糖和植物油翻炒。不過現(xiàn)在多數(shù)商戶主要用糖稀,主要成分是麥芽糖、葡萄糖及糊精。通過糖稀的粘附和圓砂的摩擦,可以去除板栗表面的絨毛和臟物,使其色澤光亮、殼易剝落。
栗子本身的甜味主要是本身富含的淀粉,不過目前市面上不難發(fā)現(xiàn)甜的出奇的糖炒栗子。據(jù)了解,一些不良商販為降低成本,會使用兩種方法為栗子進(jìn)行“包裝”:一是用甜蜜素水浸泡增甜。給生板栗開個小口,放到甜蜜素水中浸泡一段時間,不僅能讓板栗變甜,還能增加重量。甜蜜素作為食品添加劑使用時,是要被被嚴(yán)格控制用量的。長期多量食用,會引起惡心、嘔吐等癥狀。此外為了讓栗子看起來顏色好,有些商販就會用工業(yè)蠟上色。炒制過程中加入石蠟,可以使栗子帶上亮麗光澤,油光發(fā)亮的賣相也容易吸引食客。記者了解到,工業(yè)石蠟具有很強(qiáng)的致癌性,《國家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定食品中絕對不能添加工業(yè)石蠟。
因此業(yè)內(nèi)人士建議,盡量不要買裂口整齊的糖炒栗子,這有可能是商販用刀劃開泡過糖精水的,同時各種雜質(zhì)也易從裂口進(jìn)入。吃的時候,不要用嘴咬外殼,盡量用手或鉗掰開,因為即使沒有用過石蠟,經(jīng)過高溫和反覆翻炒的糖油殘留物也不利于健康。
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