王國(guó)瑋 北京中醫(yī)醫(yī)院
銀杏全鴨
材料:銀杏200克,白條鴨1只(約1000克),豬油500克,胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、淀粉各適量。
做法:將銀杏去殼放入鍋內(nèi),用沸水煮熟,撈出去皮膜,切去兩頭,去心,再用開(kāi)水焯去苦水,在豬油鍋中炸一下,撈出待用。另將白水鴨洗凈,去雜,用食鹽、 胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后,放入盤內(nèi),加入姜、蔥、花椒,上籠蒸1小時(shí)取出。揀去姜、蔥、花椒,用刀從背脊處切開(kāi),去凈全身骨頭,鋪在碗內(nèi),齊碗口修 圓,修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆,與銀杏拌勻,放于鴨脯上。將原汁倒入,加湯上籠蒸30分鐘,至鴨肉爛熟,即翻入盤中。最后在鍋內(nèi)摻入清湯,加入余下的 料酒、鹽、味精、胡椒面,用水豆粉少許勾芡,放雞油少許,澆于鴨上即成。
功效:滋陰養(yǎng)胃,利水消腫,定喘止咳。
白果蓮肉粥
材料:白果6克,蓮肉15克,糯米50克,烏骨雞1只(去內(nèi)臟)。
做法:先將白果、蓮肉研末,納入雞腹中,再入糯米與適量水,慢火煮成稠粥。
功效:補(bǔ)肝腎,止滯濁,主治下元虛憊,婦女赤白帶下,小兒遺尿,老人尿頻。
豬小肚燉白果
材料:白果15~30克,豬小肚(膀胱)1只。
做法:將豬小肚整凈后,將白果塞入豬小肚中,放入鍋中,燉熟食之。也可煨熟食之。
功效:固腎氣,止遺尿。主治小兒遺尿癥。
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