上海市食品研究所技術總監(jiān)馬志英教授
今天我們吃的食品還安全嗎?很多人都有這樣的問題。上海市食品協(xié)會專家委員會主任、上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任、上海市食品研究所技術總監(jiān)馬志英教授表示,日常生活中沒有絕對安全的食品。但我們可以通過努力,把風險降低到可以接受的程度。每個人的年齡、飲食習慣、體質等情況各不相同。所以,我們需要了解食品風險的基本原理,結合自身情況,采取個性化的防范措施,做個成熟明智的消費者。
在家吃:
蔬菜,最大的安全問題就是農藥殘留造成的危害,而在城市人的餐桌上,幾乎找不到沒噴灑過農藥的蔬菜。如今,全世界每年約有200萬人因農藥污染而得病,死亡人數(shù)達4萬左右。農藥殘留的可怕之處,不僅在于其可能造成急性中毒,更嚴重的是慢性中毒、致癌、致畸和致突變。
通過檢測發(fā)現(xiàn),夏秋季是農藥殘留高危季節(jié)。要減少蔬菜農藥殘留的攝入,馬志英提供了6招:1.選,避開“高危蔬菜”;2.測,肉眼看不出來的農藥殘留,最好用專業(yè)方法檢測,這需要有關部門加強監(jiān)管;3.洗,先用水沖洗蔬菜表面的污物,然后用清水浸泡15—20分鐘;4.燙,用70攝氏度的開水漂燙,不但能除去大部分農藥殘留,還能除去亞硝酸鹽等;5.去,能去皮的蔬菜,如黃瓜、番茄等,最好去皮后再食用;6.放,耐儲藏的蔬菜,如大白菜、冬瓜等,不妨儲存一段時間再食用。
下館子:點菜做到“六個一”
不少老百姓都發(fā)現(xiàn),飯店炒出來的菜肴,顏色鮮艷、香味撲鼻。這些都要歸功于食品添加劑。飯店的蝦仁晶瑩剔透、充滿彈性,可能是復合持水劑、乳化劑、保鮮劑和殺菌劑的共同作用。牛肉比自己家做的嫩滑,則是蘇打粉的‘修飾’,火鍋怎么煮都是鮮紅色,那是加了玫瑰紅B。
若想減少食品添加劑的攝入,必須要少吃加工食品,少在外就餐。像上班族早上喝牛奶、吃面包,中午在外就餐,晚上回家做飯,一天攝入的食品添加劑在30種左右。如果三餐都在外吃,那攝入的添加劑很容易就超過60種。
在外就餐首先要慎選餐館,減少在路邊攤和小餐館的就餐;其次要少吃洋快餐,像炸雞、薯條、漢堡含有多種添加劑,冰激凌、面包等有反式脂肪酸。最后,點菜要注意“六個一”:菜色淺一點、香味淡一點、口味清一點、素材多一點、品種雜一點、總量少一點。若是發(fā)現(xiàn)食品色澤不自然,異常“鮮、艷、白”,就要多個心眼。
魚蝦蟹:
海產不一定比河鮮安全
不少百姓覺得,海產品生長在天然的海水里,應該比淡水產品更安全。目前我國水域的農藥、漁藥殘留污染程度為:養(yǎng)殖水塘>江湖>近海>遠洋,可見遠洋的海產品確實干凈些。但海產品中的貝類、甲殼類、大型魚受化學污染較多,重金屬污染也較重,最好少吃。
要放心、安全地吃魚蝦蟹,挑選的關鍵是學會“三不三看”。“三不”包括:不重復,即一周內不重復吃同一種水產品,海產品和水產品最好輪換著吃;不過量,每周吃水產品保持在三次左右,成人每次不超過120克,孕婦每周不要超過190克;不生食。
“三看”則是:看品種,少吃帝王蟹、黑魚等食肉性魚類,不吃魚頭、蝦頭;看生熟,少吃醉制和腌制的水產品;最后要看季節(jié),夏季是食用海產品引發(fā)食物中毒的高危時期,要特別注意防范。
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