打破砂鍋
在如今，人們已普遍開始關(guān)注飲食健康問(wèn)題，但究竟怎么吃才是合理科學(xué)的？近日，長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)教授就“怎樣吃出健康？”舉行了一場(chǎng)講座。請(qǐng)關(guān)注——
您是否知道什么樣的狀態(tài)才算健康？您是否注意過(guò)平時(shí)飲食的合理搭配和飲食習(xí)慣的培養(yǎng)？有哪些疾病是可能由吃引起的呢？近日，長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院內(nèi)經(jīng)教研室張焱教授就“‘怎樣吃出健康？’——《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的食養(yǎng)之道”話題舉行了一場(chǎng)講座。
人體健康自查自知
張焱指出，世界衛(wèi)生組織的人類新健康標(biāo)準(zhǔn)分別包括：“肌體健康”和“精神健康”，其中，“肌體健康”主要表現(xiàn)在“五個(gè)快”——“吃得快、便得快、睡得快、說(shuō)得快、走得快”，即食欲良好，不挑食，能很快吃完一餐；一旦有便意，能很快排泄完大小便；上床后能很快入睡，且睡得好，醒后頭腦清醒，精神飽滿；思維敏捷，口齒伶俐；行走自如，步履輕便。“精神健康”則體現(xiàn)為“三良好”，即：良好的個(gè)性人格，良好的處世能力，良好的人際關(guān)系。由此可以看出，人的健康同時(shí)包括軀體、心理、精神以及道德的健康。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱健康人為“平人”，健康標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)“和”的狀態(tài)，包括“血和，氣和，志意和以及寒溫和”。分別指筋骨強(qiáng)勁有力，關(guān)節(jié)活動(dòng)自如柔順；肌肉滑潤(rùn)，皮膚柔和，排汗正常；精神安定集中，無(wú)雜念，不易產(chǎn)生悔恨、惱怒等不良情緒；腸胃功能正常，經(jīng)脈暢通，肢體關(guān)節(jié)功能活動(dòng)正常。概括下來(lái)“和”的表現(xiàn)即：“氣血調(diào)和，陰陽(yáng)平和，性情溫和，氣候適合”�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)“血?dú)饩?rdquo;是維持人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。因而，內(nèi)經(jīng)中的人類健康標(biāo)準(zhǔn)，也就是中醫(yī)的“無(wú)病狀態(tài)”，就是指血?dú)膺\(yùn)行調(diào)順、精神活動(dòng)正常、對(duì)外界的適應(yīng)能力強(qiáng)。
張焱表示，人們應(yīng)當(dāng)時(shí)常將自己的身體狀況與這些正常的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，才能得出身體有哪些不正常的標(biāo)志，從而及時(shí)治療、調(diào)整，保證身體狀況的健康、穩(wěn)定。
吃的合理身體健康
中國(guó)古代有很多關(guān)于吃的記載，如“民以食為天”（《漢書酈食其傳》）元代朱震亨“因縱口味，五味之過(guò)，疾病峰起”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中亦有“人以水谷為本，故人絕水谷則死，脈無(wú)胃氣亦死”，等等。這些都說(shuō)明了飲食對(duì)于人生存健康的重要性。
那么，都有哪些疾病可能由吃而引起呢？
張焱說(shuō)：“首先，糖尿病是常見(jiàn)病癥之一。在日常生活中，消費(fèi)者要慎重選擇食品，不要吃含食品添加劑太多的食品。同時(shí)，有些人習(xí)慣將水果當(dāng)飯吃也是不對(duì)的。由于現(xiàn)今水果中往往含糖量過(guò)多，如把它當(dāng)成主食吃，則易引發(fā)糖尿病。其次，伴隨高血壓、心臟病、腫瘤而來(lái)的肥胖癥。例如，很多家長(zhǎng)在飲食上沒(méi)有給孩子正確引導(dǎo)，什么營(yíng)養(yǎng)就只吃什么，有的看到孩子食欲好還給孩子額外加餐。實(shí)際上，如小兒食欲好，則日常一日三餐攝入的營(yíng)養(yǎng)便會(huì)充足，‘重視過(guò)度’反而不好，多吃或吃的不合理便容易引起小兒肥胖。除此之外，還有高脂血癥、脂肪肝、胰腺炎、膽囊炎、胃潰瘍等腸胃疾病以及內(nèi)分泌失調(diào)等病癥。”
正所謂“病從口入”，人們?cè)陉P(guān)注食物本身是否健康的同時(shí)，吃的合理性也同樣重要。
怎樣才能吃出健康
張焱指出，“食飲有節(jié)”是《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的關(guān)于飲食養(yǎng)生的基本原則，即食飲的五味食物和酒水飲品要有節(jié)制和原則。
首先，謹(jǐn)和五味。所謂“氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”，就是指食物要搭配合理，其中，麻、麥、稷、稻、豆，五谷為主，富含碳水化合物，是營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源；李、杏、棗、桃、栗，五果為輔，補(bǔ)充維生素和微量元素；犬、羊、牛、雞、豬，五肉作為補(bǔ)益，提供熱量；韭、葵、蔥、薤、藿，五菜為充，補(bǔ)充纖維素和微量元素。另外，食物的搭配還要因時(shí)因地因人而異。
其次，食不偏嗜。“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。”（《素問(wèn)·生氣通天論》）也就是說(shuō)，五味太過(guò)，容易傷及五臟。其中，過(guò)酸，脾氣乃絕；過(guò)咸，則心氣抑；過(guò)甘，腎氣不平；過(guò)苦，則脾氣濕滯；過(guò)辛，筋脈衰敗。張焱指出，日常的很多疾病都來(lái)源于生活習(xí)慣，尤其是飲食習(xí)慣，這也是很多家族病引起的原因之一。
再者，食不過(guò)量。“飲食自倍，腸胃乃傷。”傷胃會(huì)引起納呆、胃脘痛、惡心、嘔吐、吞酸等；傷腸則容易出現(xiàn)為腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
另有，食之所宜。首先，時(shí)節(jié)相宜�！端貑�(wèn)·六元正紀(jì)大論》中指出：“用寒遠(yuǎn)寒，用涼遠(yuǎn)涼，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱，適宜同法。”如綠豆寒涼，不宜冬季食用；夏季則不宜食用荔枝、羊肉、櫻桃等。其次，寒熱適宜。“食飲者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。”（《靈樞·師傳》）其中，食溫的選擇應(yīng)在40℃—60℃之間為佳。
最后，食無(wú)所犯。五味亦有所禁忌，如辛走氣，則氣病不應(yīng)多食辛辣；咸走血，則血病不宜多食咸；苦走骨，則骨病不宜多食苦；甘走肉，則肉病不宜多食甘甜之物；酸走筋，則筋病不宜多食酸（《素問(wèn)·宣明五氣》）。此外，食不欲雜。孫思邈的“食不欲雜，雜則或有所犯；有所犯者，或有所傷，或當(dāng)時(shí)雖無(wú)災(zāi)苦，積久為人作患”說(shuō)的就是飲食雜亂，終將引起病患。“夏至以后，迄至秋分，須慎肥膩、餅臛、酥油之屬，此物與酒漿瓜果理極相妨。夫在身所以多疾病者，皆由春夏取冷太過(guò)，飲食不節(jié)故也”說(shuō)的也是不顧時(shí)令，胡亂雜食會(huì)多引病痛。
因而，要想吃的健康，須食飲有節(jié)制。張焱表示，中醫(yī)講究調(diào)理、預(yù)防，也就是養(yǎng)生之道，人們應(yīng)正確認(rèn)識(shí)《黃帝內(nèi)經(jīng)》，多加了解，這樣便能給自己或身邊的人在日常飲食、養(yǎng)生上提供一些正確的建議，多了解些醫(yī)學(xué)常識(shí)也能為日常尋醫(yī)問(wèn)藥提供一些幫助。
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