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      不同蔬菜的最佳吃法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-08-20  來源:現(xiàn)代保健報(bào)
      核心提示:不同的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同,最適宜的烹飪方式也不太相同,有的適合生吃,有的要煮熟了吃才能最大程度的釋放營(yíng)養(yǎng)成分。


        不同的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同,最適宜的烹飪方式也不太相同,有的適合生吃,有的要煮熟了吃才能最大程度的釋放營(yíng)養(yǎng)成分。

        適宜生吃的蔬菜

        胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。

        生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。

        需要焯一下的蔬菜

        十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。

        煮熟才能吃的蔬菜

        含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時(shí)一定要熟透變色;豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。

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      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 膳食 蔬菜 營(yíng)養(yǎng)

       

       
       
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