第一菜 黃瓜
上榜理由:夏季對人體最重要的影響是暑濕,暑濕侵入人體后會導致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會引起脾胃功能失調(diào)、消化不良.適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便.我們常吃的黃瓜就是涼性蔬菜中的代表.夏季也是黃瓜上市的旺季,它含水量高,又兼具高鉀低鈉的特點,適合夏天人們大量出汗后補充水分及流失的無機鹽.
最佳搭配:蒜泥搭配黃瓜,做法簡單,用料也很少,還有殺菌、增進食欲的功效.
最佳烹調(diào)方式:涼拌黃瓜是最好的吃法.脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜,或者做黃瓜餡兒水餃.
第一鮮鯉魚
上榜理由:夏初的鯉魚正值產(chǎn)卵季.魚在臨近產(chǎn)卵期時,體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分,身體肥碩而結(jié)實,因此肉的味道最鮮美,吃起來有種香甜的感覺.夏季氣候溫熱潮濕,適當喝些鯉魚湯,有助于祛濕開胃、利水消腫.而從營養(yǎng)學角度來說,鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素,極易被消化吸收,包括兒童、孕婦、老人在內(nèi)的各類人群都適合吃.
最佳搭配:濕熱天氣里,吃鯉魚可以適當加一些祛濕的食材一起煲湯,比如陳皮、冬瓜、蔥白等.咳嗽時則可以用鯉魚與少許川貝一起煮湯食用,可止咳平喘.而赤豆鯉魚湯是一道緩解腎炎水腫的經(jīng)典食療方,兩者配在一起食用,可以增強利水消腫的功效.
最佳烹調(diào)方式:夏季人容易燥熱,可以選擇清蒸、燉湯等.
第一菌木耳
上榜理由:木耳味甘、性平,歸胃、大腸經(jīng);具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等功效;木耳有"血管清道夫"之稱,夏天多吃點黑木耳,一方面有利于排毒通便,另一方面有涼血、增加食欲之效.
最佳搭配:銀耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效.將雙耳用溫水泡發(fā)后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成雙耳湯,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效.
最佳烹調(diào)方式:清炒、涼拌、做湯均可.
第一肉鴨肉
上榜理由:四季之中,鴨肉特別適合夏季食用,俗話說得好:"防苦夏吃吃鴨".鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料,而且能防治疾病.鴨屬水禽,性寒涼,從中醫(yī)"熱者寒之"的治病原則看,凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益.
最佳搭配:可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜燉食.
最佳烹調(diào)方式:"雞肉湯,鴨肉味",夏季在食用鴨肉時最好燉食,不但味道好,而且最滋補.
第一谷薏米
上榜理由:薏米性味甘淡微寒,含有維生素B1和多種氨基酸,《本草綱目》中記載:薏米能"健脾益胃,補肺清熱.炊飯食,治冷氣.煎飲,利小便熱淋."有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,為常用的利水滲濕的食物.夏天用薏米煮粥,是很好的消暑健身的清補劑.
薏米是清除體內(nèi)濕毒的好食品,又有抗癌作用.盛夏時節(jié)陰雨連綿,空氣濕黏,很多人都會"傷暑",這時吃些薏米粥,可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用.
最佳搭配:薏米紅豆粥.既除濕,又補心,還能健脾胃,非薏米和紅豆莫屬.
最佳烹調(diào)方式:暑熱會減弱食欲及腸胃的消化功能,粥類食品易于消化,既能幫助補充因大量出汗所消耗的水分,還能快速補充血糖和能量,是消暑的最佳主食.
第一粥綠豆粥
上榜理由:綠豆有"食中佳品,濟世之食谷"之美稱.在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料.綠豆亦食亦藥,可用以清熱解毒、消暑、利水,治暑熱煩渴、水腫等.不過應(yīng)注意,綠豆屬于涼性藥食之品,身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用,會出現(xiàn)腹痛腹瀉,陰虛者也不宜大量飲用,否則會致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等癥狀.
最佳搭配:可以搭配大米或者黑豆等其他豆類做成雜豆粥,能補充更多的微量元素和B族維生素.
第一飲酸梅湯
上榜理由:酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種.《本草綱目》記載:"梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅."該湯消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲可祛病除疾、保健強身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品.
家常做法:材料:干烏梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一兩)、甘草(一兩)、冰片糖 或者紅糖.方法:1.從干貨市場買回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開. 2.連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來. 3.在大鍋里注滿水,放入紗布包,大火燒開. 4.煮沸后,加入適量的冰糖或者可以起到上色作用的紅糖.5.小火熬煮6-7小時,在水大約被熬去一半的時候,酸梅湯也就做成了.
第一瓜西瓜
上榜理由:我國民間早有一句諺語:"熱天吃西瓜,不用把藥抓".西瓜性寒,味甘,歸心、胃、膀胱經(jīng);具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效;經(jīng)常飲酒的人體內(nèi)偏熱,若能常吃些西瓜能清火解熱,還能加強肝臟解除酒精毒性的作用.新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮能增加皮膚彈性,減少皺紋,增添光澤.夏天出汗多,隨著汗水的排出,丟失的營養(yǎng)也多,適當吃些西瓜,不僅能補足丟失的水分,更能增加營養(yǎng).
最佳烹調(diào)方式:西瓜可以生吃,也可以拿來榨汁.西瓜翠衣即西瓜皮,可以用來煮水、炒菜.
