“就全球而言,中國(guó)人的口味毫無(wú)疑問(wèn)是最重的。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆在媒體面前表示,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的鹽攝入量是6克/日,但數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)居民平均每人攝入食鹽12克,是推薦用量的兩倍。重油重鹽,好下飯,胃口好,但血壓卻冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。專家提醒,在家燒菜,食鹽實(shí)行“總量控制”的原則,多醋少鹽,飯菜也能變成美味佳肴。
食鹽的好處:調(diào)節(jié)體內(nèi)水分
無(wú)論何種菜肴,甜酸麻辣,大多以咸為基礎(chǔ)味,加了鹽,我們才能享受到美味,不信給你做個(gè)糖醋排骨,完全不放鹽,看你吃得下不?所以,鹽在我們的調(diào)味品中不可或缺。其實(shí),鹽(也就是鈉)跟鈣、磷、鉀、鎂一起并稱為“必需五大無(wú)機(jī)元素”。
據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》指出:一般情況下,人體內(nèi)約有6200-6900毫克的鈉,鈉還能調(diào)節(jié)體內(nèi)水分,體內(nèi)有多少鈉就必需有多少水,這個(gè)濃度是恒定的。鹽還能增強(qiáng)神經(jīng)、肌肉興奮性,不吃鹽的人肌肉往往軟弱無(wú)力。
食鹽的壞處:吃得太咸,血壓驟升
如今,人們的口味越來(lái)越重,吃鹽就跟不要錢似的,隨便撒。專家認(rèn)為,血壓隨年齡增高,其中有20%可能歸因于膳食中食鹽的攝入。當(dāng)飯菜過(guò)咸時(shí),大量喝水,水分進(jìn)入血液之后,血容量增加,血壓相應(yīng)升高。有人認(rèn)為,每攝入2300毫克鈉,可以導(dǎo)致血壓升高2mmHg。
50歲人群和有家族性高血壓的人,其血壓對(duì)食鹽攝入量的變化更為敏感。飯菜稍微擱多一點(diǎn)鹽,血壓就會(huì)隨之發(fā)生變化。長(zhǎng)期吃得太咸,會(huì)改變血壓“晝高夜低”的變化規(guī)律,變成“晝高夜也高”,這樣發(fā)生心腦血管意外的危險(xiǎn)性就大大增加。
一天吃多少鹽合適?
鹽不像鈣,吃多了不吸收,鹽是吃進(jìn)去多少,小腸就能吸收多少,吸收率極好。所以,吃鹽一定要適量。
正常人每天對(duì)鹽的需要量為2200毫克,我們吃的食物中,比如肉、蔬菜中本身含有1000毫克鈉,那么剩下1200毫克則需要從食鹽中獲得。因此,實(shí)際上,在每天吃蔬菜水果類等食物的基礎(chǔ)上,只要再攝入3克食鹽基本就能達(dá)到人體對(duì)鈉的需要?墒牵捎谌藗兊纳攀沉(xí)慣改變和口味的偏好,目前,鹽的攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)3克的水平。
2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示,我國(guó)居民平均每人攝入食鹽12克,城市人為10.9克,農(nóng)村人為12.4克。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是6克。雖然世界衛(wèi)生組織在2006年提出了每人每天5克的建議,由于我們吃鹽太厲害了,12克與6克差距太大,因此,不得不以6克(一啤酒瓶蓋那么多)為建議值。
Tips 如何少吃鹽又美味
首先要自覺(jué)糾正口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣,對(duì)于每天食鹽的攝入量要“總量控制”,不要放一大罐子鹽在灶臺(tái)邊,而是用小勺分成均等的小份,每餐每人按2克鹽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)燒菜。
(1)習(xí)慣過(guò)咸食物,口味重的人,可以在烹制菜肴的時(shí)候,放少許醋,提高菜肴的鮮香味,幫助自己適應(yīng)少鹽食物。
(2)烹制菜肴的時(shí)候,如果加糖會(huì)掩蓋咸味,所以不能僅憑口味來(lái)判斷食鹽是不是過(guò)量,使用量具更準(zhǔn)確。
(3)豆腐乳、豆豉魚(yú)、橄欖菜、咸菜等都含有極高的鹽分,應(yīng)少吃為好。
值得注意的是,像咸菜、醬油、雞精等都含鈉,也應(yīng)注意。一般來(lái)說(shuō),20毫升的醬油中含有3克食鹽,10克黃醬含鹽1.5克,如果做菜需要放醬油和醬類,應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。(張華)
食鹽的好處:調(diào)節(jié)體內(nèi)水分
無(wú)論何種菜肴,甜酸麻辣,大多以咸為基礎(chǔ)味,加了鹽,我們才能享受到美味,不信給你做個(gè)糖醋排骨,完全不放鹽,看你吃得下不?所以,鹽在我們的調(diào)味品中不可或缺。其實(shí),鹽(也就是鈉)跟鈣、磷、鉀、鎂一起并稱為“必需五大無(wú)機(jī)元素”。
據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》指出:一般情況下,人體內(nèi)約有6200-6900毫克的鈉,鈉還能調(diào)節(jié)體內(nèi)水分,體內(nèi)有多少鈉就必需有多少水,這個(gè)濃度是恒定的。鹽還能增強(qiáng)神經(jīng)、肌肉興奮性,不吃鹽的人肌肉往往軟弱無(wú)力。
食鹽的壞處:吃得太咸,血壓驟升
如今,人們的口味越來(lái)越重,吃鹽就跟不要錢似的,隨便撒。專家認(rèn)為,血壓隨年齡增高,其中有20%可能歸因于膳食中食鹽的攝入。當(dāng)飯菜過(guò)咸時(shí),大量喝水,水分進(jìn)入血液之后,血容量增加,血壓相應(yīng)升高。有人認(rèn)為,每攝入2300毫克鈉,可以導(dǎo)致血壓升高2mmHg。
50歲人群和有家族性高血壓的人,其血壓對(duì)食鹽攝入量的變化更為敏感。飯菜稍微擱多一點(diǎn)鹽,血壓就會(huì)隨之發(fā)生變化。長(zhǎng)期吃得太咸,會(huì)改變血壓“晝高夜低”的變化規(guī)律,變成“晝高夜也高”,這樣發(fā)生心腦血管意外的危險(xiǎn)性就大大增加。
一天吃多少鹽合適?
鹽不像鈣,吃多了不吸收,鹽是吃進(jìn)去多少,小腸就能吸收多少,吸收率極好。所以,吃鹽一定要適量。
正常人每天對(duì)鹽的需要量為2200毫克,我們吃的食物中,比如肉、蔬菜中本身含有1000毫克鈉,那么剩下1200毫克則需要從食鹽中獲得。因此,實(shí)際上,在每天吃蔬菜水果類等食物的基礎(chǔ)上,只要再攝入3克食鹽基本就能達(dá)到人體對(duì)鈉的需要?墒牵捎谌藗兊纳攀沉(xí)慣改變和口味的偏好,目前,鹽的攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)3克的水平。
2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示,我國(guó)居民平均每人攝入食鹽12克,城市人為10.9克,農(nóng)村人為12.4克。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是6克。雖然世界衛(wèi)生組織在2006年提出了每人每天5克的建議,由于我們吃鹽太厲害了,12克與6克差距太大,因此,不得不以6克(一啤酒瓶蓋那么多)為建議值。
Tips 如何少吃鹽又美味
首先要自覺(jué)糾正口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣,對(duì)于每天食鹽的攝入量要“總量控制”,不要放一大罐子鹽在灶臺(tái)邊,而是用小勺分成均等的小份,每餐每人按2克鹽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)燒菜。
(1)習(xí)慣過(guò)咸食物,口味重的人,可以在烹制菜肴的時(shí)候,放少許醋,提高菜肴的鮮香味,幫助自己適應(yīng)少鹽食物。
(2)烹制菜肴的時(shí)候,如果加糖會(huì)掩蓋咸味,所以不能僅憑口味來(lái)判斷食鹽是不是過(guò)量,使用量具更準(zhǔn)確。
(3)豆腐乳、豆豉魚(yú)、橄欖菜、咸菜等都含有極高的鹽分,應(yīng)少吃為好。
值得注意的是,像咸菜、醬油、雞精等都含鈉,也應(yīng)注意。一般來(lái)說(shuō),20毫升的醬油中含有3克食鹽,10克黃醬含鹽1.5克,如果做菜需要放醬油和醬類,應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。(張華)