食用油是三餐必備調(diào)料之一，選擇什么樣的油以及用油方法是否科學(xué)對(duì)健康至關(guān)重要，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，如果食用方法不當(dāng)，健康的好油也可能損害身體。
??用油限量低溫烹調(diào)
??專(zhuān)家提出，很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。例如用花生油、橄欖油等“壓榨油”來(lái)烹飪時(shí)，要把握“熱鍋涼油”的原則，因?yàn)閴赫ビ屠锉Ａ袅擞土现械奶烊粻I(yíng)養(yǎng)和美味，若經(jīng)高溫加熱的話(huà)，不僅會(huì)對(duì)油里原有的營(yíng)養(yǎng)造成破壞或流失，而且也會(huì)影響菜肴的美味，更不利于我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。在用油的量上，也要有所控制。專(zhuān)家建議，每人每日油脂攝入量應(yīng)控制在25克，科學(xué)用油才能保證營(yíng)養(yǎng)的正常吸收。
??油品不同吃法有別
??玉米油 玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油，并且玉米油還含有豐富的維生素E。玉米油口味清淡,可用于炒菜，用它做出來(lái)的菜清爽可口，不容易讓人產(chǎn)生油膩感，也適合涼拌菜。
??葵花籽油 它的不飽和脂肪酸的含量達(dá)到85%�？ㄗ延椭羞�含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，比較適合日常炒菜和拌餡，另外，因其油煙較少，比較適合高溫炸、煎食物。
??橄欖油 橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長(zhǎng)期食用具有預(yù)防心腦血管疾病，減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油不僅可以直接食用，還適合用來(lái)燒、烤、蒸、煮，橄欖油炒米飯的味道尤其正宗。橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)，可用于任何甜品及面包。
??花生油 花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。采用物理壓榨的花生油保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，工藝無(wú)化學(xué)試劑的污染。從口味和烹調(diào)角度來(lái)說(shuō)，花生油清香撲鼻，而且熱穩(wěn)定性較好，適合用熱鍋涼油的方式炒菜。（記者 智慧/整理）
