冬令進(jìn)補(bǔ)總不能人參燕窩一鍋端吧,當(dāng)心反被補(bǔ)得虛火上升、渾身不得勁。其實(shí)按照傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道來說,秋冬季節(jié)不僅提倡藥補(bǔ),更有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”一說。因?yàn)閺臓I養(yǎng)學(xué)角度來看,不少食物中的確含有極為豐富的營養(yǎng),其對(duì)人體所具有的治療保健功效絕對(duì)是藥材無法替代的。
■“藥不可貌相”
山藥的模樣貌不驚人,土褐色的外皮,外形呈較細(xì)的圓柱狀,肉白而堅(jiān),咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)粘。不過“藥不可貌相”,據(jù)古籍記載,多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能,對(duì)人體健康非常有益,而民間也流傳山藥對(duì)于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)、小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果,因而被稱為“食物藥”。
■控制進(jìn)食欲望
作為高營養(yǎng)食品,山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì),有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質(zhì)、消化酵素等,可預(yù)防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化吸收。
■保存并不難
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象,所以切山藥最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上畫線后,再用手剝開成段。
切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹風(fēng)機(jī)吹干,促使傷口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報(bào)紙,放在陰涼墻角處即可。山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據(jù)《本草綱目》記載,山藥性味平、甘、無毒,有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效,是一種上等的保健食品及中藥材料,自古被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材。
■山藥的美食方案
作為食物,山藥也是一種不錯(cuò)的食材,烹飪方法很多,而不同的做法有不同的滋補(bǔ)療效,看你怎么選擇啦。
山藥酒配方:鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。制法:先將山藥洗凈、去皮、切片,備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸,放入山藥,煮沸后將余酒慢慢地添入;山藥熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。特點(diǎn):健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意:外感咳嗽忌服。
冰糖山藥配方:山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗。制法:將皮削去并切成方塊,加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾,再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點(diǎn):山藥軟嫩香甜,并有健脾、除濕、益肺固腎、益精補(bǔ)氣之功效。
山藥藥膳湯配方:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。制法:先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯倒進(jìn)罐中,文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料,這道湯就大功告成了。特點(diǎn):中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰,而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣,故鴿肉可以治療腎精不足引起的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用,又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用,這道湯特別適合大病之后的病人。■文/于惠中(副主任醫(yī)師)