據(jù)分析，芝麻中除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養(yǎng)物質(zhì)。常吃芝麻，可保肝護(hù)心，還能清除細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“自由基”，延緩細(xì)胞的衰老，保持機體青春活力。

　　據(jù)報道，日本科學(xué)家最近研究表明，芝麻中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心。人體試驗結(jié)果證實，芝麻素被血液輸送至肝臟時，可代謝成抗氧化物質(zhì)，其抗氧化效果大大強于維生素E，而且熟芝麻的抗氧化效果最好。

　　芝麻還能強壯心腦血管。芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，它們被譽為“血管清道夫”，能促進(jìn)膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，使血管保持“年輕”。此外，芝麻的含鐵量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵多3倍，故在治療缺鐵性貧血方面，芝麻是任何食物所無法比擬的。

　　專家建議，一天吃40克熟芝麻就有保健效果。芝麻分黑白兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳。研究顯示，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鮮芝麻必須經(jīng)過高溫160-190攝氏度焙炒，抗氧化的功能才能達(dá)到最高。(王風(fēng)成）