1.加醋蒸米飯法
煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季米飯很容易變餿。
若在蒸米飯時(shí),按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出的米飯并無(wú)醋味,相反飯香更濃。
2.加酒蒸米飯法
此法僅限于蒸出半生不熟的夾生飯時(shí)使用。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后,可用鍋鏟把米飯鏟散,加入兩湯匙米酒和黃酒,然后用文火略煮一會(huì)兒、飯就不夾生了。
3.加油蒸米飯法
陳米煮米飯不如新米好吃,只要改變一下煮米飯的方法,便會(huì)陳米和新米一樣好吃。
做法是:將陳米陶洗干凈,放入清水中浸泡兩小時(shí),撈出瀝干,再入鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開(kāi)轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。
若用高壓鍋燜8分鐘即熟。
4.加鹽蒸米飯法
此法僅限于剩米飯重蒸時(shí)使用。重新蒸的米飯總有一股異味,不如新蒸的好吃,如果在蒸剩飯時(shí),放入少量食鹽水,即能除異味。
5.加茶蒸米飯法
用茶水蒸米飯,可使飯色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳,并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是:根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開(kāi)水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣。將過(guò)濾的茶水倒入淘好的大米中,按常規(guī)入鍋燜制即可。