美國(guó)一項(xiàng)最新研究證實(shí),經(jīng)常進(jìn)食燒焦的肉會(huì)增加患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)21日于丹佛舉行的年會(huì)上,美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員公布了這一研究報(bào)告。他們發(fā)現(xiàn),如果經(jīng)常進(jìn)食燒焦的肉,罹患胰腺癌的概率高達(dá)60%.
吃燒焦的肉越多,罹患胰腺癌的概率越高。
報(bào)告說(shuō),如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦后,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),但燉煮的肉卻不會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。研究人員建議,烹調(diào)肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉,可先把肉放入微波爐內(nèi)烹調(diào)數(shù)分鐘,然后將肉汁倒掉,再把肉放在火爐上烤。此外,一旦肉被燒焦后,應(yīng)在進(jìn)食前去掉燒焦的部分。
為了解進(jìn)食燒焦的肉與罹患癌癥的關(guān)系,明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員對(duì)近6.3萬(wàn)人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)9年的研究,研究涉及肉的消費(fèi)量、肉類烹調(diào)方式以及肉類煮熟的程度等。在研究期間,共有208人罹患胰腺癌。
提醒:烤肉要配點(diǎn)蔬菜
“烤肉最好搭配著新鮮的蔬菜水果一起吃,因?yàn)閺氖吖锌梢垣@得很多抗氧化、抗癌成分,以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。”
新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜,以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E.其中,豐富的維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生;而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。
韓國(guó)人吃烤肉時(shí)都配以生蔬菜、富含纖維的發(fā)酵蔬菜如泡菜、豆醬湯等食用,以盡量降低致癌物質(zhì)對(duì)身體的危害。