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      雞蛋并非銅墻鐵壁 最多可放半月

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-30  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):276
      核心提示:蛋殼上有透氣孔 久存細菌破殼入 水果蔬菜放久就蔫,魚肉生鮮得防著變質(zhì)變味,雞蛋卻好像從沒讓人有過這種顧慮。那薄薄的一層殼,仿佛銅墻鐵壁,可以把所有細菌都攔在外面。但事實卻并非如此。 據(jù)香港《明報》上年11月19日報道,一間食品公司委托香港理工大學應用生物及

          蛋殼上有透氣孔 久存細菌破殼入

          水果蔬菜放久就蔫,魚肉生鮮得防著變質(zhì)變味,雞蛋卻好像從沒讓人有過這種顧慮。那薄薄的一層殼,仿佛銅墻鐵壁,可以把所有細菌都攔在外面。但事實卻并非如此。

          據(jù)香港《明報》上年11月19日報道,一間食品公司委托香港理工大學應用生物及化學科技學系抽驗市面14款雞蛋的總菌落數(shù),樣本分別來自內(nèi)地、德國、泰國、日本,購自超市及集貿(mào)市場。在模擬火鍋環(huán)境(將蛋液存放在30攝氏度室溫兩小時)的化驗顯示,5個樣本每克蛋液含菌量超過100個,有潛在食物中毒風險,最高的一款泰國雞蛋更達46160個。

          化驗同時計算了蛋殼總菌數(shù),結(jié)果5個樣本每克總菌量超過100萬,其中來自德國及泰國的樣本更達150萬,來自日本及內(nèi)地的樣本總菌量超過30萬,屬警戒范圍。負責研究的余;⒏苯淌谡f,市場中售賣雞蛋一般都存放在室溫下,外殼細菌有可能穿過蛋殼及蛋膜,滲入蛋內(nèi),存放時間越久,蛋內(nèi)的細菌就越多。腸胃及肝臟?漆t(yī)生姚志謙說,這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌,除導致腸胃炎外,也可能引發(fā)其他嚴重疾病。余海虎建議,大家在購買雞蛋后,要清洗干凈,再放入冰箱儲存,并盡量于一周內(nèi)進食。

          “確實,很多人買來的雞蛋能存上個把月,這點我不贊同。”農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心副主任徐桂云提醒道,這樣不僅會帶來安全隱患,雞蛋的營養(yǎng)也會變差。在國外,越來越多的專家主張,雞蛋要和果蔬一樣,要趁鮮吃,所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。“不過,一周內(nèi)的新鮮雞蛋肯定最好,但如果條件達不到,半個月內(nèi)的也可以。”

          說到雞蛋的保質(zhì)期,在美國等國家,通常被限定在45天之內(nèi),并且要求雞蛋在消毒、運輸、售賣過程中都必須儲存在7攝氏度以下。而記者在國內(nèi)超市及自由市場調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前銷售的散裝蛋普遍沒有標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,而品牌盒裝蛋的保質(zhì)期根據(jù)儲藏溫度不同,通常在30-60天之間,有部分產(chǎn)品包裝提示了雞蛋儲存溫度應該在2-6攝氏度,其他的則未標明儲存溫度。徐桂云也表示,盒裝雞蛋由于經(jīng)過打蠟等處理,與散裝雞蛋相比,可以稍微保存得久一些。

          關(guān)于雞蛋存放前要不要清洗的問題,徐桂云認為,從自由市場購買的散裝蛋,如果表面不是特別臟,最好不要清洗,直接存放。“雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔,還有一層很薄的膜。清洗過程把膜破壞掉了,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內(nèi),導致雞蛋變質(zhì)。品牌盒裝雞蛋就更不用洗了,因為這些蛋在廠里都經(jīng)過了清洗、消毒、上膜,可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。”徐桂云解釋說,所以,有條件的話,還是購買盒裝品牌蛋更好。買回家的盒裝雞蛋,可以連盒一起放入冰箱,也可以全部取出放入冰箱自帶的蛋盒,取時只須小心不要破壞蛋殼表層的涂膜即可。

          “在購買雞蛋時,也有一些小竅門,可以幫你挑到最新鮮的雞蛋。”中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室研究員陳繼蘭介紹說:“一看:鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。三試:將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。”存放過久的雞蛋會出現(xiàn)散黃、散清或蛋清粘在蛋殼上,這樣的蛋只要不發(fā)臭,就可以吃,但營養(yǎng)肯定不如新鮮雞蛋好。

       
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