昨天我們嘗了一道菠蘿雞片湯,今天繼續(xù)水果這個“主題”--檸檬乳鴿湯。其實水果入湯,大多禁不起久煮,像菠蘿放湯里一煮沸即好,檸檬也如此,乳鴿需煲一、兩個小時,但檸檬只需最后10分鐘放入,取其清香果味,不然香味口感盡失,浪費一鍋好湯料了。
(3-4人份)
材料:乳鴿:1只;排骨:300克;檸檬:半個;姜:3片;水:8碗
做法:
1.洗凈宰好的乳鴿,斬大件;洗凈排骨,斬塊,和乳鴿一起汆水,撈起;
2.用鹽和少許水揉搓檸檬表皮,然后沖凈,取半個切片,去核;
3.煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)文火煲一個半小時,放入檸檬片,煲10分鐘,下鹽調(diào)味即可食用。
功效:
補虛益精,滋腎益陰,清熱生津,開胃消食。
●美食科學(xué)堂
檸檬
在西餐中,檸檬十分常用,帶著芬芳的強烈酸味,是最天然的醋,烤肉、燒魚,無不擠點檸檬汁淋上。即使不事先擠上,也會隨盤放著一兩片,讓食客自己選擇加與不加。在現(xiàn)在的粵菜中,檸檬也逐漸常用,檸檬鴿、檸檬鴨,清香去油膩,讓人百食不厭。用檸檬煲湯也是廣東特色,清熱生津。但是吃法最普遍仍要數(shù)加水和蜜糖做成檸檬汁,酸甜可口,不僅生津解渴,開胃醒脾,因其富含維生素C,還能抗菌、降壓、止吐、美白、延緩衰老,難怪檸檬汁能在全世界范圍內(nèi)成為受歡迎的天然飲品。
檸檬可切片曬干泡茶喝,也能制成干果,甘草檸檬就是很招人喜歡的零食;還能制成果醬,泡水或配著面包一起吃。而從檸檬果皮提取出來的檸檬精油,不論產(chǎn)量及用途都是果類精油里面最多的,其氣味清香可以提振精神,幫助思緒的澄清、消除倦怠感,并能健胃、幫助消化,對于皮膚上的斑點、細紋也有改善的作用。
●靚湯心水
1.檸檬最好到超市選購兩、三塊錢一個的進口檸檬,雖然沒考究過是否真的是進口,但比起菜市場和一些水果店有賣的本地檸檬,不止模樣和果色好看些,味道也酸得很地道,不像本地檸檬總是帶股苦澀味。
2.乳鴿選瘦點為好,煲出來的湯水不油膩。