番薯(Ipomoea batatas)又稱“甘薯”、“山芋”、“紅薯”、“紅苕”、“白薯”、“地瓜”,是人人熟悉的一種根莖類食物。一提起它,老年人都會想起過去饑荒的歲月,靠它來代替米面主糧活命。番薯原產(chǎn)熱帶亞熱帶,我國南北各地均有栽培,把它視作副食;其實如南太平洋上所羅門群島等地,一直以番薯為主糧。
番薯的營養(yǎng)豐富而熱量低(為米、面的27%以下)。據(jù)科學(xué)測定,每百克中含蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.2克,碳水化合物29克,產(chǎn)生熱量127千卡;含鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素1.31毫克,以及維生素B10.12毫克、B20.04毫克、C30毫克,尼克酸0.5毫克等。
如今在國際上,番薯的地位越來越高,營養(yǎng)學(xué)家、預(yù)防醫(yī)學(xué)家大力推崇它的特別營養(yǎng)價值,贊譽其為“近乎完美的食物”,還推出“番薯減肥法”。專家經(jīng)研究后指出:番薯是一種堿性食品,含高纖維素,除可以滑腸通便外,還可中和人體內(nèi)所累積過多的酸。此外番薯中的膠原及黏液多糖類物質(zhì),可以預(yù)防動脈血管硬化與保持血管彈性,加強多余膽固醇的排泄。多食番薯能減肥,早已被實踐證實。(余文)