生長(zhǎng)與山區(qū)野外的番薯葉,又稱甘薯葉或紅薯葉(北方稱為白薯葉),過(guò)去多棄置不用,或用做喂豬的飼料。近年來(lái)因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽(yù)稱其為“蔬菜皇后”,日本人則推崇其為令人長(zhǎng)壽的新型蔬菜,其中是自有原由的,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)番薯葉中維生素C、B2、胡蘿卜素及α-生育酚含量頗豐,如番薯葉中胡蘿卜素較胡蘿卜中的含量高3.8倍。每100克番薯葉含鈣47—94毫克,磷56—113毫克,鐵0.18—0.90毫克,是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析,番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸為菠菜的2倍以上,而草酸含量?jī)H為菠菜的一半。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用?梢(jiàn)番薯葉不僅是正常人的“營(yíng)養(yǎng)食品”,還是某些患者的“功能食物”呢!
讓青翠欲滴的番薯嫩葉登上尋常人家的餐桌,成為護(hù)佑人們健康的新型保健蔬菜。