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      令你驚訝的食物營養(yǎng)誤區(qū)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-26  來源:北青網(wǎng) - 北京青年報  瀏覽次數(shù):297
      核心提示:不知道什么時候開始,人們對食品中的營養(yǎng)開始有了一種模式化的看法。提到某些營養(yǎng)素,一定會讓人們想到某種食品,而說到某些食物,也往往會讓人們想到某種與營養(yǎng)有關(guān)的成分。 比如說,一說到維生素C,人們馬上就會想到檸檬和橙子;一說到鉀,人們馬上會想到香蕉;一說到

          不知道什么時候開始,人們對食品中的營養(yǎng)開始有了一種模式化的看法。提到某些營養(yǎng)素,一定會讓人們想到某種食品,而說到某些食物,也往往會讓人們想到某種與營養(yǎng)有關(guān)的成分。

          比如說,一說到維生素C,人們馬上就會想到檸檬和橙子;一說到鉀,人們馬上會想到香蕉;一說到胡蘿卜素,人們肯定會想到胡蘿卜;一說到菠菜,馬上就會想起草酸;一說到芹菜,馬上會想到降血壓……

          其實(shí),食物的健康作用,是不能這樣模式化的。很多食物的營養(yǎng)真相,會令我們十分驚訝!不信嗎?看看下面幾個食物營養(yǎng)價值的例子:

          ■誰是食物中的含鉀冠軍

          芋頭中所含的鉀,比香蕉多50%左右。事實(shí)上,所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆,攝入的鉀就能增加10倍!排尿量較大的人,如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等,以及吃咸味太重的人,很容易損失過多的鉀,吃薯類替代主食實(shí)在是個好主意。

          其實(shí),在綠葉蔬菜當(dāng)中,鉀含量超過香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜,又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?

          ■鎂的真正好來源

          鎂對于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要,還被譽(yù)為“抗壓力營養(yǎng)素”.不過一說到鎂,人們通常還是會想起香蕉。其實(shí),它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源,含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單:每一個葉綠素分子當(dāng)中都含有一個鎂離子,所以顏色越綠,含鎂越多。

          另一個鎂的最佳來源是堅(jiān)果和種子類,比如吃50克西瓜子,就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過,綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一,堅(jiān)果類的二十分之一左右。所以,如果怕胖的話,吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。

          ■不吃蔬菜水果也能補(bǔ)充維生素C

          一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者,其實(shí),土豆中所含的維生素C比番茄還多!不僅土豆,甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C.各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C,基本上都超過番茄。

          青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍,但它酸度較低,維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一,但由于淀粉對維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用,土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。所以,如果用土豆做主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人卻并不缺乏維生素C,因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。

          ■小結(jié)

          要了解食物的營養(yǎng)價值,千萬不要只記住幾個所謂的“代表”,其實(shí),很多食物的營養(yǎng)價值并不比它們差,只不過知名度較低而已。因此,健康的飲食不必拘泥于某種食物,最要緊的是各類食物的合理搭配。一種食物你不愛吃,完全可以用其他食物來替代。--這樣是不是會更輕松、更開心呢?(出場專家:范志紅,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。健康教育協(xié)會理事,中國營養(yǎng)學(xué)會理事)

       
      關(guān)鍵詞: 食物 營養(yǎng)

       
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