一部叫《雙食記》的電影，用夸張的表演和聳人的效果，向世人展示了食物搭配如何慢性殺人的可怕后果。但影片同時(shí)也提醒了廣大觀(guān)眾，注意食物的相克性，切忌在美食中不知不覺(jué)地傷害自己及家人。在此筆者收集了一些飲食搭配上需要注意的小知識(shí)，約請(qǐng)南京市中醫(yī)院消化科主任、南京市名中醫(yī)金小晶教授一一做了解讀，可供讀者參考。
專(zhuān)家表示，在我國(guó)東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書(shū)中，提到有48對(duì)食物不能放在一起吃。而所謂食物相克，其實(shí)是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，盡管一些食物的搭配存在著某些缺陷，但一般不會(huì)造成嚴(yán)重的后果，大可不必造成恐慌。
南瓜與羊肉
相克理由：南瓜與羊肉同食難以消化。
科學(xué)剖析： 上述說(shuō)法來(lái)自《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補(bǔ)中益氣，羊肉大熱補(bǔ)虛，兩補(bǔ)同進(jìn)，會(huì)導(dǎo)致胸悶、腹脹等癥狀。
但是根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，南瓜加羊肉倒是一個(gè)不錯(cuò)的搭配。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分比較全，尤其是胡蘿卜素、糖類(lèi)含量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。在此，特別向不愛(ài)吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后，餃子餡里羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味里，有一種異常鮮美的味道，對(duì)身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。
狗肉和大蒜
相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中毒。
科學(xué)剖析：在《本草綱目》里有“狗肉與蒜食，損人”的說(shuō)法。其理由是狗肉性熱，大蒜辛溫刺激，兩者同食可助火，但蒜茸狗肉是一道很常見(jiàn)的朝鮮菜，也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配，吃者甚眾。
中醫(yī)認(rèn)為，狗肉屬熱性食物，具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效，可用于老年人的虛弱癥候，比如冬天吃狗肉，可增強(qiáng)老年人的抗寒能力。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，狗肉所含蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，球蛋白比例較大，可增強(qiáng)人體抗病能力和細(xì)胞活力，還能增強(qiáng)人的體魄，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。
新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸，經(jīng)大蒜酶分解后可轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑�，而大蒜素具有殺菌等多種生理功效，但若攝取過(guò)量，會(huì)對(duì)身體造成不良影響，如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3～5克，如果大量食用，會(huì)對(duì)胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，使胃腸黏膜血管充血、水腫。
由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時(shí)若大量食用新鮮大蒜，可能會(huì)引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時(shí)不應(yīng)大量食用新鮮大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無(wú)需顧忌。
紅蘿卜和白蘿卜
相克理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中含有一種能大大破壞維生素C的酶。
科學(xué)剖析：其實(shí)大多數(shù)食物都含有各種各樣的酶，它們是發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，但是酶非常怕熱，在烹調(diào)的加熱過(guò)程中很容易被破壞。所以，說(shuō)紅蘿卜中的酶會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，或是說(shuō)黃瓜中的酶會(huì)破壞西紅柿、辣椒、柑橘中的維生素C，都是沒(méi)有道理的。
糯米與雞肉
相克理由：糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適，但應(yīng)注意糯米不易消化，在吃了過(guò)于油膩的菜肴后，應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚(yú)等，倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因?yàn)檫@樣的食物能產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物。
茶葉煮雞蛋
相克理由：茶葉中的酸性物質(zhì)能與雞蛋中的鐵結(jié)合，進(jìn)而對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激，而且不利于雞蛋中鐵的吸收。
科學(xué)剖析：這種說(shuō)法是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一知半解的表現(xiàn)，雖然茶葉中的單寧類(lèi)物質(zhì)可與鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)結(jié)合，在一定程度上有礙于微量元素和蛋白質(zhì)的吸收，但吃茶葉蛋不會(huì)造成人體對(duì)礦物質(zhì)的利用，因?yàn)殡u蛋本來(lái)就不是適合補(bǔ)鐵的食物，瘦肉和動(dòng)物肝臟才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因?yàn)榈包S中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收，與茶葉無(wú)關(guān)。
腌臘制品與乳酸飲料
相克理由：常用三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐容易致癌，因?yàn)槭称分圃焐虝?huì)在火腿、培根、臘肉等加工肉制品中添加亞硝酸鹽，以防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸(如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等)時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。
科學(xué)剖析：只要是正規(guī)合格產(chǎn)品，在肉類(lèi)制品、罐頭食品中添加防腐劑亞硝酸鹽的含量都是在安全范圍內(nèi)的，其中所含的亞硝酸鹽的量，要比一碗隔夜的炒菜還少，而含有機(jī)酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋(píng)果等。人們不可能因?yàn)槌粤颂砑恿藖喯跛猁}的肉類(lèi)制品、罐頭食品，就放棄吃水果和飲用酸奶。
當(dāng)然，腌、臘制品除了含亞硝酸鹽外，還含有超量的鹽等其他對(duì)身體不利的物質(zhì)，所以最好少吃或不吃。（朱曉慧）
專(zhuān)家表示，在我國(guó)東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書(shū)中，提到有48對(duì)食物不能放在一起吃。而所謂食物相克，其實(shí)是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，盡管一些食物的搭配存在著某些缺陷，但一般不會(huì)造成嚴(yán)重的后果，大可不必造成恐慌。
南瓜與羊肉
相克理由：南瓜與羊肉同食難以消化。
科學(xué)剖析： 上述說(shuō)法來(lái)自《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補(bǔ)中益氣，羊肉大熱補(bǔ)虛，兩補(bǔ)同進(jìn)，會(huì)導(dǎo)致胸悶、腹脹等癥狀。
但是根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，南瓜加羊肉倒是一個(gè)不錯(cuò)的搭配。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分比較全，尤其是胡蘿卜素、糖類(lèi)含量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。在此，特別向不愛(ài)吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后，餃子餡里羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味里，有一種異常鮮美的味道，對(duì)身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。
狗肉和大蒜
相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中毒。
科學(xué)剖析：在《本草綱目》里有“狗肉與蒜食，損人”的說(shuō)法。其理由是狗肉性熱，大蒜辛溫刺激，兩者同食可助火，但蒜茸狗肉是一道很常見(jiàn)的朝鮮菜，也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配，吃者甚眾。
中醫(yī)認(rèn)為，狗肉屬熱性食物，具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效，可用于老年人的虛弱癥候，比如冬天吃狗肉，可增強(qiáng)老年人的抗寒能力。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，狗肉所含蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，球蛋白比例較大，可增強(qiáng)人體抗病能力和細(xì)胞活力，還能增強(qiáng)人的體魄，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。
新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸，經(jīng)大蒜酶分解后可轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑�，而大蒜素具有殺菌等多種生理功效，但若攝取過(guò)量，會(huì)對(duì)身體造成不良影響，如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3～5克，如果大量食用，會(huì)對(duì)胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，使胃腸黏膜血管充血、水腫。
由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時(shí)若大量食用新鮮大蒜，可能會(huì)引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時(shí)不應(yīng)大量食用新鮮大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無(wú)需顧忌。
紅蘿卜和白蘿卜
相克理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中含有一種能大大破壞維生素C的酶。
科學(xué)剖析：其實(shí)大多數(shù)食物都含有各種各樣的酶，它們是發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，但是酶非常怕熱，在烹調(diào)的加熱過(guò)程中很容易被破壞。所以，說(shuō)紅蘿卜中的酶會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，或是說(shuō)黃瓜中的酶會(huì)破壞西紅柿、辣椒、柑橘中的維生素C，都是沒(méi)有道理的。
糯米與雞肉
相克理由：糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適，但應(yīng)注意糯米不易消化，在吃了過(guò)于油膩的菜肴后，應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚(yú)等，倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因?yàn)檫@樣的食物能產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物。
茶葉煮雞蛋
相克理由：茶葉中的酸性物質(zhì)能與雞蛋中的鐵結(jié)合，進(jìn)而對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激，而且不利于雞蛋中鐵的吸收。
科學(xué)剖析：這種說(shuō)法是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一知半解的表現(xiàn)，雖然茶葉中的單寧類(lèi)物質(zhì)可與鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)結(jié)合，在一定程度上有礙于微量元素和蛋白質(zhì)的吸收，但吃茶葉蛋不會(huì)造成人體對(duì)礦物質(zhì)的利用，因?yàn)殡u蛋本來(lái)就不是適合補(bǔ)鐵的食物，瘦肉和動(dòng)物肝臟才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因?yàn)榈包S中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收，與茶葉無(wú)關(guān)。
腌臘制品與乳酸飲料
相克理由：常用三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐容易致癌，因?yàn)槭称分圃焐虝?huì)在火腿、培根、臘肉等加工肉制品中添加亞硝酸鹽，以防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸(如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等)時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。
科學(xué)剖析：只要是正規(guī)合格產(chǎn)品，在肉類(lèi)制品、罐頭食品中添加防腐劑亞硝酸鹽的含量都是在安全范圍內(nèi)的，其中所含的亞硝酸鹽的量，要比一碗隔夜的炒菜還少，而含有機(jī)酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋(píng)果等。人們不可能因?yàn)槌粤颂砑恿藖喯跛猁}的肉類(lèi)制品、罐頭食品，就放棄吃水果和飲用酸奶。
當(dāng)然，腌、臘制品除了含亞硝酸鹽外，還含有超量的鹽等其他對(duì)身體不利的物質(zhì)，所以最好少吃或不吃。（朱曉慧）
