近日，奶及奶制品的食品添加劑問(wèn)題引起了人們的廣泛關(guān)注，許多人甚至談奶色變。那么，到底什么樣是禁止添加到奶和奶制品中的，市場(chǎng)上形形色色的奶和奶制品我們應(yīng)該如何區(qū)分，如果挑選出適合自己的呢？

    專(zhuān)家支持：遼寧省奶業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家沈陽(yáng)師范大學(xué)食品科學(xué)系副教授李潤(rùn)國(guó)

    牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

    首先，我們必須要走出害怕喝奶的誤區(qū)。牛奶的營(yíng)養(yǎng)不但豐富而且十分均衡，它含有蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、脂肪等除膳食纖維外人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，是其他食物無(wú)法比擬的，而且牛奶是除母乳以外最容易被人體吸收的全營(yíng)養(yǎng)食品。更值得一提的是，牛奶中的礦物質(zhì)種類(lèi)非常豐富，除磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬外，牛奶中的鈣含量十分豐富，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，有利于鈣的吸收，可以說(shuō)喝牛奶是最好的補(bǔ)鈣方式。而且，鈣、鐵和維生素A都是國(guó)人普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，而牛奶中都含有。

    牛奶作為一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)素的天然食品，它本身是無(wú)罪的。因此，牛奶該喝還是要喝的，我國(guó)提倡一個(gè)正常成年人每天應(yīng)該攝入300克牛奶，對(duì)于那些喜歡喝牛奶的人來(lái)說(shuō)，一天喝不多于1000毫升的牛奶應(yīng)該是絕對(duì)安全的。

    功能性奶特殊人群要慎用

    目前，市面上常見(jiàn)的奶和奶制品可以分為以下幾種：液態(tài)奶、酸奶、奶粉、煉乳、奶酪等。

    而我們經(jīng)常接觸的“XX純牛奶”、“XX鮮牛奶”、“XX純鮮牛奶”、“XX高鈣奶”、“XX果味奶”都屬于液態(tài)奶的范疇。其中，純牛奶以及鮮牛奶或純鮮牛奶原則上都是不加任何添加劑的，少數(shù)廠家會(huì)加入一些增稠劑，但都是在國(guó)家允許的范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

    而果味奶、高鈣奶等則是純牛奶的衍生品，它們是在純牛奶中加入了一些食用香精、果汁（果粒）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑如：鈣、鐵、鋅、多種維生素等。另外，還有一些功能性奶，如牛初乳以及有增強(qiáng)免疫能力、有益大腦發(fā)育、促進(jìn)生長(zhǎng)等營(yíng)養(yǎng)成分的乳類(lèi)。

    需要注意的是，對(duì)于這些功能性奶，特殊人群需根據(jù)自身情況慎重選擇。比如牛初乳，有些人喝了會(huì)很容易過(guò)敏，這是因?yàn)樗麄儗?duì)蛋白過(guò)敏。而目前爭(zhēng)議很大的添加了某些促進(jìn)生長(zhǎng)因子的功能性奶品，它適用于那些處于生長(zhǎng)發(fā)育期的人，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，即便喝了也不會(huì)起到什么大的作用。

    挑選液態(tài)奶的注意事項(xiàng)

    目前市場(chǎng)上奶制品種類(lèi)繁多，包裝得五花八門(mén)，這就為大家選擇適合自身的奶產(chǎn)品帶來(lái)了困擾。我們需要注意哪些呢？

    其實(shí)，選擇液態(tài)奶的最直觀辦法是看包裝上注明的營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量。如果蛋白質(zhì)含量大于等于3％，那就是純牛奶；如果大于等于1％，那么純牛奶含量就只有三分之一；如果大于等于0.6％，純牛奶含量就很少或者只是含乳飲料。

    消費(fèi)者需要注意的是，不要被商家的偷換概念“忽悠”了，比如乳酸菌飲料和乳酸菌乳飲料就完全不是一回事。此外，牛奶屬于快速消費(fèi)品，在越短的時(shí)間內(nèi)越快飲用越好。

    另外，選購(gòu)牛奶產(chǎn)品時(shí)，最好選擇品牌知名度高且標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品，不要與其他飲品混淆，特別注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要留意不同種類(lèi)、不同包裝的產(chǎn)品，其保質(zhì)期和保存方法也不一樣，若保存方法不當(dāng)或包裝膨脹、破損時(shí)最好不要購(gòu)買(mǎi)。

    同時(shí)，袋裝牛奶不宜直接加熱食用。許多人都習(xí)慣早晨起來(lái)把袋裝牛奶直接丟進(jìn)微波爐里或放在開(kāi)水里加熱當(dāng)早餐食用，這樣加熱牛奶是不科學(xué)的，因?yàn)榘�裝袋遇熱分解產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)健康存在隱患。

    液態(tài)奶的分類(lèi)奶品解讀提醒

    指在137℃左右的高溫下進(jìn)行4秒鐘的瞬間滅菌處理，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。保質(zhì)期通�？蛇_(dá)6個(gè)月～9個(gè)月，可在常溫下長(zhǎng)期保存，沒(méi)有保存條件的限制，易于儲(chǔ)存和攜帶。一般有塑料瓶、利樂(lè)磚、利樂(lè)枕等包裝。將奶加熱到75℃～80℃，進(jìn)行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無(wú)菌灌裝。保質(zhì)期通常為7到15天，對(duì)儲(chǔ)存條件有要求，一般為2℃～6℃。一般有塑料袋、玻璃瓶等包裝。

    風(fēng)味奶或花色奶如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等輔料。并不是真正意義上的純牛奶，或只能稱(chēng)之為含乳飲料，與純牛奶營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊。包裝上應(yīng)標(biāo)有“飲料、”飲品“、”含乳飲料"等字樣。

    還原奶指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐�，即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如純牛奶。包裝上應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

    功能奶有“特濃奶”、“高鈣奶”、“牛初乳”等，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。特殊人群需要慎重選擇。