番茄富含維生素及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂等多種元素,還含有蛋白質(zhì)。能健胃消食,生津止渴,清熱解毒。近來(lái)研究發(fā)現(xiàn),炒番茄時(shí)加點(diǎn)醋更健康。
技術(shù)人員指出,在購(gòu)買(mǎi)西紅柿?xí)r應(yīng)選個(gè)肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無(wú)傷裂畸形的,青色未熟的西紅柿不宜食用。
西紅柿具有豐富的營(yíng)養(yǎng)及保健作用,但在購(gòu)買(mǎi)及食用時(shí)要慎重。
據(jù)介紹,西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C,尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠,對(duì)心血管具有保護(hù)作用,并能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力,能清除自由基,保護(hù)細(xì)胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進(jìn)程。
除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發(fā)病危險(xiǎn),對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用,同時(shí)有抗衰老和預(yù)防便秘的作用。
西紅柿在烹調(diào)時(shí)不要久煮,燒煮時(shí)稍加些醋,則能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。