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      蔬菜色澤不同,營養(yǎng)價值也不同

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-01-16  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):213
      核心提示:我們身體所需要的許多營養(yǎng)來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應(yīng)攝入200-500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中,人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標(biāo)準(zhǔn),其實這很不科學(xué)。判斷蔬菜的營養(yǎng)價值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

          我們身體所需要的許多營養(yǎng)來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應(yīng)攝入200-500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中,人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標(biāo)準(zhǔn),其實這很不科學(xué)。判斷蔬菜的營養(yǎng)價值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

          科學(xué)家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析,發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的的營養(yǎng)價值高,顏色淺的營養(yǎng)價值低,其排列順序是”綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜“.

          科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn),同類蔬菜由于顏色不同,營養(yǎng)價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P,它能增加微血管壁的抗壓能力,改善血管功能,對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者,有相當(dāng)裨益。

          黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高,其中除含大量胡蘿卜素外,還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素,有預(yù)防癌癥的功能用?茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn),同一株菜的不同部位,由于顏色不同,其營養(yǎng)價值也不同,其營養(yǎng)價值也不同。

          大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍,維生素D多4倍。

          另外由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異,而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的,所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外,還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

       
      關(guān)鍵詞: 蔬菜 營養(yǎng)

       
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