在機(jī)體代謝過程中，門靜脈收集自腹腔流來的血液，血中的有害物質(zhì)及微生物抗原性物質(zhì)，將在肝內(nèi)被解毒和清除。肝臟是人體的主要解毒器官，它可保護(hù)機(jī)體免受損害，使毒物成為比較無毒的或溶解度大的物質(zhì)，隨膽汁或尿液排出體外。

    肝臟解毒功能的原理：在機(jī)體代謝過程中，門靜脈收集自腹腔流來的血液，血中的有害物質(zhì)及微生物抗原性物質(zhì)，將在肝內(nèi)被解毒和清除。肝臟是人體的主要解毒器官，它可保護(hù)機(jī)體免受損害，使毒物成為比較無毒的或溶解度大的物質(zhì)，隨膽汁或尿液排出體外。肝臟解毒主要有四種方式：（1）化學(xué)方法：如氧化、還原、分解、結(jié)合和脫氧作用。氨是一種有毒的代謝產(chǎn)物，它的解毒主要是通過在肝內(nèi)合成尿素，隨尿排出體外。有毒物質(zhì)與葡萄糖醛酸、硫酸、氨基酸等結(jié)合可變成無毒物質(zhì)。（2）分泌作用：一些重金屬如汞，以及來自腸道的細(xì)菌，可隨膽汁分泌排出。（3）蓄積作用：某些生物堿如土的寧、嗎啡等可蓄積于肝臟，然后肝臟逐漸小量釋放這些物質(zhì)，以減少中毒過程。（4）吞噬作用：如果肝臟受損時，人體就易中毒或感染，肝細(xì)胞中含有大量的枯否氏細(xì)胞，有很強(qiáng)的吞噬能力，起到了吞噬病茵保護(hù)肝臟的作用。

    具解毒和護(hù)肝等功效的食品

    蕎麥：含煙酸，能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒功能。

    蘆筍：含葉酸，能防癌細(xì)胞擴(kuò)散，促使細(xì)胞生長正�；�，能有效改善肝功能異常癥狀。輔助治療腫瘤疾患時，必須每天食用才能有效。

    卷心菜：甘藍(lán)類蔬菜，富含葉酸。

    胡蘿卜：增強(qiáng)人體免疫力，保護(hù)多種臟器。

    花椰菜：常吃菜花（花椰菜）可增強(qiáng)肝臟的解毒能力，且能提高機(jī)體免疫力。另外，在各種蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

    大白菜：所含的纖維素能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。所含的硅元素能迅速排除人體內(nèi)超標(biāo)的鋁元素（老年癡呆癥的罪魁之一）.

    大蒜：能保護(hù)肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。但是，中醫(yī)認(rèn)為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引致肝陰，腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀，有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引致肝病加重。

    金針菇：中醫(yī)認(rèn)為，金針菇性寒、味咸，能利于肝臟，益腸胃。

    魔芋：所含的甘露糖酐對癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)，防止癌瘤，提高機(jī)體免疫力。

    韭菜：春季食用韭菜有益于肝，溫補肝腎。

    蓮藕：澀液中含丹寧酸，抗氧化，預(yù)防癌癥和動脈硬化。

    洋蔥：所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基。增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，防癌抗衰老。

    南瓜：能消除致癌物質(zhì)亞硝酸銨的突變作用，所含的果膠還可以中和清除體內(nèi)的重金屬和部分農(nóng)藥，能幫助肝腎功能衰退患者增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。

    蘿卜：含具有很強(qiáng)解毒作用的氧化酶等，誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，解酒毒。

    大蔥：可降低胃液中亞硝酸鹽含量，放包括胃癌在內(nèi)的多種癌癥。

    菠菜：含大量的抗氧化劑，長于清理人體腸胃的熱毒。中醫(yī)以為其性甘涼，斂陰潤燥。

    番茄：涼血平肝，清熱解毒。

    西葫蘆：預(yù)防肝腎病變，有助于肝腎功能衰弱者贈強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生功能。刺激人體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，輔助治療肝硬化腹水、腎炎等。

    山藥：增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能。

    豆腐：原料大豆中含大豆異黃酮和皂苷，防癌。中醫(yī)認(rèn)為它益氣中和，生津解毒。

    豆芽：黃豆芽含干擾素誘生劑，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒、抗癌腫能力。

    綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕、解酒毒、熱毒的作用。

    蠶豆：含磷脂、膽堿，增強(qiáng)記憶力�？拱┦称�，止血解毒。

    綠豆：清熱解毒，保肝明目。

    豌豆：含維C和能分解體內(nèi)亞硝酸銨的酶，據(jù)抗癌防癌的作用。

    蘋果：醒酒平肝、生津解毒。防鉛中毒，防癌。

    杏：含B17極為豐富，而B17是極為有效的抗癌物質(zhì)，對正常健康的細(xì)胞沒有任何毒害。

    香蕉：潤腸通便、清熱解毒，但含鉀量高，腎功能不全者、腎炎患者不宜多吃。

    獼猴桃：燒烤食物下肚后會在體內(nèi)發(fā)生硝化反應(yīng)，產(chǎn)生出致癌物。獼猴桃中含的維C作為一種抗氧化劑，能有效抑制這種硝化反應(yīng)的發(fā)生，飯后吃一個獼猴桃益處多多。

    葡萄：含花青素、白藜蘆醇等天然抗氧化劑。滋肝腎、生津液。

    山楂：含黃酮類化合物和維C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成。

    大棗：保肝，抑制癌細(xì)胞。

    橄欖：解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒。

    橘子：新鮮柑橘汁中含抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”.

    木瓜：所含番木瓜堿能抗腫瘤。

    梨：患肝炎、肝硬化的病人，常食大有益處。

    西瓜：清熱解暑，治療黃疸有一定作用，消除腎臟炎癥。

    橄欖油：防癌，防輻射，公認(rèn)的綠色保健食用油。

    花生油：預(yù)防腫瘤類治病。

    色拉油：預(yù)防腫瘤類治病。

    香油/麻油：保護(hù)肝臟。

    酸奶：保健，抗衰老，防癌。

    兔肉：高鈣低脂低膽固醇，補腦，是肝病、糖尿病患者的理想肉食，“葷中之素”.

    雞蛋：對人體肝臟組織的損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，所含的微量元素也具防癌作用。

    鯉魚：清熱解毒、富含卵磷脂，增強(qiáng)人的記憶、思維、分析能力。

    鯽魚：滋補食療，肝炎、腎炎、高血壓等的患者可以常食。

    帶魚：養(yǎng)肝補血、補虛澤膚，降低膽固醇，對脾胃虛弱、消化不良者十分有益。

    海參：典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物、對高血壓、肝炎、冠心病、神經(jīng)衰弱等病人和老年人有治病強(qiáng)身的作用，所含微量元素釩居各食物之首，增強(qiáng)造血功能。

    牡蠣：降血壓、滋陰養(yǎng)血，含豐富的肝糖原，緩解體力不足、改善疲勞，提高肝臟功能，含蛋白質(zhì)和鐵較多，治貧血。

    平魚：延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥，但屬發(fā)物，慢性病和過敏性皮膚病患者不宜食用。

    蝦：補鋅、鎂、鈣等，能防代謝綜合征等，但和葡萄、柿子、石榴、山楂同食易引起不適且降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（含20%蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍）.

    魷魚：含豐富牛磺酸，預(yù)防糖尿病，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精引起的肝臟功能損害，作為下酒菜再合適不過了，抗病毒、防輻射。

    甲魚：甲魚能抑制各類癌癥，“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。”但性寒味咸，一次不可過多食用（30g即可）,且肝炎病人、腎衰病人、孕婦、失眠者不宜食用。

    花生：預(yù)防脂肪肝，防止宿醉，預(yù)防腫瘤累及病和心腦血管類疾病，增強(qiáng)記憶，延緩腦功能衰退。

    核桃：所含的磷脂對腦神經(jīng)有良好保健作用，所含的脂肪酸是亞油酸，是一種肌膚美容劑。核桃仁表面的褐色表皮有營養(yǎng)，食用時不宜剝掉。

    蜂蜜：對肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用，還能解酒，增強(qiáng)人的抵抗力等。

    茶：堅持長期飲茶，可以有效抑制膀胱癌、腎癌、肝癌等，因為茶能阻止亞硝酸基化合物在人體內(nèi)的合成以及減少黃曲霉素對人體的不利影響。忌飲燙茶、冷茶（滯寒、聚痰）,忌沖泡次數(shù)過多（3、4次后基本無茶汁，且其所含的微量有害元素是最后泡出）,即飯前飲茶（飲食無味，降低消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能）和飯后馬上飲茶（影響對蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的吸收）,忌飲隔夜茶（維生素易流失，蛋白質(zhì)、糖類成為細(xì)菌霉菌繁殖的養(yǎng)料）.

    多食用胡蘿卜、草莓：含有多種有機(jī)酸、果膠和礦物質(zhì)

    牛奶，蛋清是可以解重金屬的毒，原因是牛奶，蛋清含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可以和重金屬絡(luò)合，形成蛋白質(zhì)重金屬絡(luò)合物沉淀，從而解毒。