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      鮮奶的秘密 保質(zhì)期也有大學(xué)問

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-16  來源:湖南紅網(wǎng)  瀏覽次數(shù):592
      核心提示:市場上包裝不同、名稱不一的牛奶,其營養(yǎng)價值有多大區(qū)別?哪一種才更新鮮,更適合飲用? 巨牛博物館,了解鮮奶的秘密! 近日,記者驚奇的發(fā)現(xiàn)一只巨型奶,F(xiàn)身在上海的鬧市街頭,好奇的人群形成了圍觀,都想一睹究竟,記者了解倒,這只巨型奶牛是光明乳業(yè)在上海市舉辦
        市場上包裝不同、名稱不一的牛奶,其營養(yǎng)價值有多大區(qū)別?哪一種才更新鮮,更適合飲用?……

        巨牛博物館,了解鮮奶的秘密!

        近日,記者驚奇的發(fā)現(xiàn)一只巨型奶牛現(xiàn)身在上海的鬧市街頭,好奇的人群形成了圍觀,都想一睹究竟,記者了解倒,這只巨型奶牛是光明乳業(yè)在上海市舉辦的高品質(zhì)鮮奶——優(yōu)倍,大規(guī)模產(chǎn)品展示活動的現(xiàn)場舞臺布景。

        巨牛肚子里的世界精彩紛呈,走進巨牛肚子里的市民能學(xué)習到各式各樣關(guān)于鮮奶的知識,了解牛奶的生產(chǎn)加工過程……奇妙的感受在參觀巨型奶牛肚子里的牛奶博物館時都能體驗。

        光明高品質(zhì)鮮奶——優(yōu)倍的此次活動名為“優(yōu)倍冷主張”!旨在通過豐富多彩的互動娛樂節(jié)目,傳達給觀眾和消費者健康時尚的鮮奶選擇和飲用方法。

        喝牛奶,主張冷,參觀過牛奶博物館后,記者不禁對生活中被我們忽視的牛奶知識,產(chǎn)生了興趣。

        房子牛奶和袋裝牛奶營養(yǎng)大比拼

        ·牛奶分為兩大類

        目前市場上的牛奶,大部分都屬于殺菌乳,也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異,什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”,其實,從殺菌方法上來說,基本上就分兩大類。

        一是巴氏殺菌乳,就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義,就是采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”,就是在較長的時間內(nèi),用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對人體有益的細菌。不過,由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產(chǎn)品需要冷藏,保質(zhì)期也比較短,一般只有幾天,大家昵稱為房子牛奶的鮮奶就屬于此。

        另一種叫滅菌乳,是采用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質(zhì)期比較長,一般可達3個月以上,大家昵稱為袋裝牛奶的純奶就屬于此。

        ·牛奶保質(zhì)期短更新鮮,低溫殺菌保留營養(yǎng)多!

        巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多,常被廠家叫做“鮮奶”。其實,殺菌時不管是低溫還是高溫,都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響,而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。

        在我們的市場里基本上沒有生鮮牛奶,這種牛奶是未經(jīng)殺菌的。

        巴氏消毒奶是規(guī)定時間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細菌。但并不能達到滅菌的程度。此法可以達到消毒目的,又可以最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)成分。

        加熱對牛奶中營養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,加熱程度越深,這些營養(yǎng)損失得就越多。牛奶中有一種營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中,則可能有 70%的乳清蛋白變性。

        因此,采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養(yǎng)價值要稍高一些。

        ·想喝營養(yǎng)好的牛奶,買保質(zhì)期短的牛奶

        一是現(xiàn)買現(xiàn)喝,盡量買保質(zhì)期短的牛奶,不要為了便于貯藏,認為保質(zhì)期越長的牛奶越好。

        二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌,營養(yǎng)和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的,營養(yǎng)價值有所降低。

        三是買回的牛奶最好直接飲用,不要再次加熱,否則會造成營養(yǎng)進一步損失。打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完,放的時間越長營養(yǎng)損失越大。
       
      關(guān)鍵詞: 鮮奶 保質(zhì)期

       

       
       
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