蘑菇具有保健功能，有“扶正固本”之功效
老年人應(yīng)根據(jù)秋冬季節(jié)特點(diǎn)來(lái)養(yǎng)生
說(shuō)到食用真菌和藥用真菌，有些人可能會(huì)覺(jué)得新鮮：“真菌能吃，也能用來(lái)治病嗎？”實(shí)際上食用真菌和藥用真菌的家族非常龐大，從平菇、香菇等餐桌上的常見(jiàn)食品，到靈芝、姬松茸、蟲(chóng)草等較昂貴的中藥材，其實(shí)都屬于真菌的范疇。
近日，中國(guó)醫(yī)藥質(zhì)量管理協(xié)會(huì)全國(guó)保健品管理工作委員會(huì)在廣州舉辦中國(guó)首屆藥用真菌與慢性病老年病高端論壇。會(huì)上，專家們介紹了真菌多糖的藥理作用以及老年人的秋冬養(yǎng)生之道。
平菇和蟲(chóng)草同屬食藥用真菌
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所戴如琴教授介紹，根據(jù)中醫(yī)古籍記載，我國(guó)古人已經(jīng)懂得利用食用菌治病和滋補(bǔ)強(qiáng)身，藥用真菌的效用也屢屢被記載在古人用藥治病的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)——也就是各種“本草”之中。比如我國(guó)最早的藥物書(shū)《神農(nóng)本草》中就把靈芝列為上品，認(rèn)為其“主耳聾，利關(guān)節(jié)，保神益精，堅(jiān)筋骨，好顏色，久服輕身不老”。
戴如琴解釋，“久食輕身不老”說(shuō)的就是靈芝可以長(zhǎng)期服用，并且能夠達(dá)到保健的作用。而李時(shí)珍的《本草綱目》中，也記載了二十多種食用菌的保健功效。
除了靈芝以外，蟲(chóng)草、姬松茸、灰樹(shù)花等也屬于藥用真菌，但眾所周知，這些中藥材的價(jià)格比較昂貴。其實(shí)，經(jīng)濟(jì)條件一般的人也有別的選擇。
戴如琴表示，藥用真菌有兩種，一種只能作為藥物食用，另一種兼有藥用價(jià)值和食用價(jià)值，如百姓餐桌上常見(jiàn)的平菇、香菇、黑木耳等等。廣東省第二中醫(yī)院院長(zhǎng)涂瑤生教授介紹，在國(guó)際上有6種公認(rèn)的具有保健功能的飲品，在這其中，綠茶、紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯早以為國(guó)人所知，但很少人知道，蘑菇湯與這五種飲品齊名，具有提高免疫力的功效。
真菌多糖能“扶正固本”
那么，食用真菌和藥用真菌為什么會(huì)具有如《神農(nóng)本草》中所說(shuō)的保健功效呢？戴如琴表示，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這主要是其中一種叫“活性多糖”的物質(zhì)在起作用。她介紹，食用真菌和藥用真菌多糖在國(guó)際上被稱為生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑，其多數(shù)是直接作用于免疫系統(tǒng)內(nèi)部各環(huán)節(jié)，能刺激機(jī)體各種免疫活性細(xì)胞成熟分化和繁殖，使機(jī)體免疫系統(tǒng)恢復(fù)平衡或加強(qiáng)，從而達(dá)到免疫調(diào)節(jié)的作用。
“真菌多糖的功效首先在于其抗腫瘤的功效，但這并不是說(shuō)它對(duì)癌細(xì)胞有直接的殺傷能力。它的作用主要是通過(guò)刺激抗體的形成，從而提高并調(diào)整人體內(nèi)部積極的防御系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這和祖國(guó)醫(yī)學(xué)中所說(shuō)的‘扶正固本’作用類似。”戴如琴說(shuō)。
而對(duì)于老年人多發(fā)的高血壓和高血脂，真菌多糖同樣具有調(diào)節(jié)作用。戴如琴表示：“真菌多糖能增加心臟冠脈管血流量，增強(qiáng)心肌供氧，降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑的形成。比如研究發(fā)現(xiàn)，姬松茸多糖能降低血脂，具有提高機(jī)體耐缺氧的能力。另外，研究還證實(shí)真菌多糖具有抗病毒、降血糖、抗?jié)兊茸饔谩?rdquo;
廣東省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣東省衛(wèi)生廳原副廳長(zhǎng)劉鄒魯則在會(huì)上提醒：“保健品有的是功效，藥品有的是療效，保健品不能代替藥品，需要吃藥的仍然要吃藥。”
