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      大白菜怎么吃最營養(yǎng)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-02  來源:中國質(zhì)量報
      核心提示:多少年來,大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜,被人們稱為當家菜。如今,一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象,已被商場內(nèi)琳瑯滿目的應時鮮菜所取代。不過,在雞、魚、肉、蛋的膳食中,科學搭配,經(jīng)常食用大白菜,也會使人頓感清香爽口,利胃保腸,對

          多少年來,大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜,被人們稱為“當家菜”。如今,一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象,已被商場內(nèi)琳瑯滿目的應時鮮菜所取代。不過,在雞、魚、肉、蛋的膳食中,科學搭配,經(jīng)常食用大白菜,也會使人頓感清香爽口,利胃保腸,對促進人體健康極為有利。

          大白菜營養(yǎng)豐富,除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外,還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜,對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

          但是,營養(yǎng)學家們指出,冬季食用大白菜,讓人體充分吸收利用這些營養(yǎng)素,烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。

          第一,先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切,以保證營養(yǎng)成分不丟失,烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水,若切后再洗的話,這些營養(yǎng)成分就容易損失。

          第二,烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養(yǎng)成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固,不致外溢而損失。

          第三,用開水焯。平時人們做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn),烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因為,大白菜通過加熱,可產(chǎn)生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強,而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。

       
      關(guān)鍵詞: 大白菜 營養(yǎng)

       

       
       
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