藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。藕原產(chǎn)于印度，后來引入我國，迄今已有三千余年的栽培歷史了。
藕在我國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。
江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地下莖名藕（藕節(jié)藥力極強(qiáng)）。
挖開水底的硬泥，拔出一節(jié)節(jié)的蓮藕，午飯后不休息，一直挖到下午5點(diǎn)才結(jié)束，每天能掙70元，但這些藕的批發(fā)價(jià)才只有1.5元一斤。
雖然藕的價(jià)格不高，但它卻一身是寶。
山東省德州市人民醫(yī)院保健科副主任醫(yī)師張明指出，冬藕最補(bǔ)人，冬天上市的蓮藕營養(yǎng)非常豐富，對心脾的補(bǔ)益作用特別突出，還可入腎，是年老體虛者的理想營養(yǎng)品。
老百姓冬季餐桌上最常見的就是蓮藕排骨湯了，雖然用料和做法簡單，但補(bǔ)心益脾的功效非常好。用冬藕入湯時(shí)，可配點(diǎn)綠豆一起煲，去其溫燥；用來涮火鍋，可與性寒涼的青菜搭配著吃，寒溫互補(bǔ)，比較適中。
另外，因?yàn)槎盒詼卦镒萄a(bǔ)，較難消化，做菜時(shí)可加點(diǎn)醋一起食用。但對濕熱體質(zhì)的人而言，則不宜多吃。冬藕的藕節(jié)也是寶，不要隨便就給扔掉了。專家指出，藕節(jié)有止血的作用。從中醫(yī)以形補(bǔ)形的角度來說，將藕節(jié)入湯，對一些關(guān)節(jié)不舒服的老年人有一定的食療作用。
